圖書簡介

品牌：圖書

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基本信息

商品名稱：	中式面點師(第2版基礎知識用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓教程)
作者：	王美	開本：	16開
原價：	19	頁數(shù)：	146
現(xiàn)價：	14.8	出版時間	2012-05-01
ISBN號：	9787504597373	印刷時間：	2012-05-01
出版社：	中國勞動社會保障	版次：	2
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

《中式面點師(第2版基礎知識用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培 訓教程)》編著者中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心�！吨惺矫纥c師(第2版基礎知識用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培 訓教程)》內(nèi)容提要：本書由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦；輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準·中式面點師》(2010年修訂)要求編寫，是 各級別中式面點師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。本書介紹了各級別中式面點師應掌握的基礎知識，涉及職業(yè)道德、飲 食營養(yǎng)知識、飲食安全知識，飲食成本核算知識、安全生產(chǎn)知識，相關(guān)法律法規(guī)知識等內(nèi)容。

作者簡介

目錄

第1章 職業(yè)道德 第1節(jié) 道德與職業(yè)道德概述 第2節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則 第2章 飲食營養(yǎng)知識 第1節(jié)人體需要的熱能與營養(yǎng)素 第2節(jié) 各類烹飪原料的營養(yǎng) 第3節(jié) 營養(yǎng)平衡和科學膳食 第4節(jié) 中國居民膳食指南的應用 第3章 飲食安全知識第1節(jié) 食品污染 第2節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制 第3節(jié) 食物中毒及其預防 第4節(jié) 烹飪原料的衛(wèi)生與安全 第5節(jié) 烹飪工藝的衛(wèi)生與安全第6節(jié) 食品衛(wèi)生要求 第4章 飲食成本核算知識 第1節(jié) 飲食業(yè)的成本概念 第2節(jié) 出材率的基本知識 第3節(jié) 凈料成本的計算 第4節(jié)成品成本計算 第5章 安全生產(chǎn)知識 第1節(jié) 廚師生產(chǎn)安全習慣養(yǎng)成 第2節(jié) 安全用電知識 第3節(jié) 廚房防火與防爆安全知識 第4節(jié)廚房設備的安全使用知識 第6章 相關(guān)法律與法規(guī)知識 第1節(jié) 《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識 第2節(jié)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識 參考文獻

精彩導讀

目錄

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