基本信息
| 商品名稱： | 食品質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)資格4級(jí)/1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材 |
| 作者： | 鄭吉園 | 開(kāi)本： | 16開(kāi) |
| 原價(jià)： | 27
| 頁(yè)數(shù)： | 236 |
| 現(xiàn)價(jià)： | 22.4 | 出版時(shí)間 | 2008-04-01 |
| ISBN號(hào)： | 9787504568861 | 印刷時(shí)間： | 2008-04-01 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng) | 版次： | 1 |
| 商品類型： | 圖書(shū) | 印次： | 1 |
內(nèi)容提要
本書(shū)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心依 據(jù)上海1+X食品質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫(xiě)。本書(shū)從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門(mén)實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了 本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中級(jí)食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。 本書(shū)內(nèi)容分為五個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識(shí)、常用器皿和儀器設(shè)備、理化檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等。為便于讀者掌握本教材 的重點(diǎn)內(nèi)容，每一單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書(shū)后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)知識(shí)與技能。 本書(shū)可作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本 職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。
目錄
第1單元 基礎(chǔ)知識(shí) 1.1 質(zhì)量檢驗(yàn)概述 1.1.1 質(zhì)量檢驗(yàn)的定義 1.1.2 質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要點(diǎn) 1.1.3 質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能1.1.4 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟 1.2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)概述 1.2.1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn) 1.2.2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法 1.2.3食品質(zhì)量檢驗(yàn)員的職責(zé) 1.3 檢驗(yàn)樣品的抽樣 1.3.1 樣品的定義 1.3.2 抽樣的定義及特點(diǎn) 1.3.3 常用抽樣方法1.3.4 食品樣品的采集 1.4 食品質(zhì)量感官檢驗(yàn) 1.4.1 食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的定義 1.4.2 食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的分類1.4.3 食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的條件 1.4.4 對(duì)食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)員的基本要求 1.5 實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí) 1.5.1 理化實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)1.5.2 微生物實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí) 1.6 相關(guān)法律法規(guī) 1.6.1 《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》 1.6.2 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》1.6.3 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 1.6.4 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 1.6.5 《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》單元測(cè)試題 單元測(cè)試題答案 第2單元 常用器皿和儀器設(shè)備 2.1 常用器皿 2.1.1 常用玻璃器皿 2.1.2 常用其他器皿 2.2常用的儀器設(shè)備 2.2.1 天平 2.2.2 電熱恒溫水浴鍋 2.2.3 電熱恒溫干燥箱 2.2.4 高溫馬弗爐 2.2.5組織搗碎器和拍打器 2.2.6 培養(yǎng)箱 2.2.7 高壓蒸汽滅菌鍋 2.2.8 顯微鏡 單元測(cè)試題 單元測(cè)試題答案 第3單元理化檢驗(yàn)技術(shù) 3.1 檢驗(yàn)樣品的制備及處理 3.1.1 檢驗(yàn)樣品的制備 3.1.2 檢驗(yàn)樣品的處理 3.2 溶液的制備及其濃度表示3.2.1 實(shí)驗(yàn)室用水 3.2.2 實(shí)驗(yàn)室用化學(xué)試劑 3.2.3 溶液的配制 3.2.4 溶液的濃度表示 3.3 容量分析法3.3.1 概述 3.3.2 酸堿滴定法 3.3.3 氧化還原滴定法 3.3.4 絡(luò)合滴定法 3.3.5 糖的測(cè)定 3.3.6蛋白質(zhì)的測(cè)定 3.3.7 酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定 3.4 質(zhì)量分析法 3.4.1 概述 3.4.2 水分的測(cè)定 3.4.3 灰分的測(cè)定3.4.4 脂肪的測(cè)定 3.4.5 水樣品中硫酸鹽質(zhì)量濃度的測(cè)定 3.5 電化學(xué)分析法 3.5.1 原電池、標(biāo)準(zhǔn)電極電位 3.5.2電位分析法 3.5.3 電位分析法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用 單元測(cè)試題 單元測(cè)試題答案 第4單元 微生物檢驗(yàn)技術(shù) 4.1 微生物學(xué)的基本知識(shí)4.1.1 微生物學(xué)概述 4.1.2 微生物的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu) 4.1.3 微生物的營(yíng)養(yǎng) 4.1.4 微生物的代謝 4.1.5微生物的生長(zhǎng)及影響因素 4.2 食品中微生物的污染及控制 4.2.1 影響食品腐敗變質(zhì)的因素 4.2.2 食品中微生物污染的途徑4.2.3 食品生產(chǎn)中微生物污染的變化規(guī)律 4.2.4 食品中微生物污染的控制 4.2.5 食品中霉菌毒素的預(yù)防與去毒 4.3微生物檢驗(yàn)的基本操作 4.3.1 接種和培養(yǎng) 4.3.2 培養(yǎng)基的制備 4.3.3 滅菌和消毒 4.3.4 染色 4.4對(duì)微生物檢驗(yàn)室的基本要求 4.4.1 微生物實(shí)驗(yàn)室的配置 4.4.2 無(wú)菌室的基本要求 4.5 微生物檢驗(yàn)中的采樣及樣品制備4.5.1 采樣 4.5.2 樣品制備 4.6 食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢驗(yàn) 4.6.1 采集方法 4.6.2 檢測(cè)方法 4.6.3衛(wèi)生評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn) 4.6.4 空氣樣品的采集制備與檢驗(yàn) 4.7 菌落總數(shù)的檢驗(yàn) 4.7.1 設(shè)備和材料 4.7.2 培養(yǎng)基和試劑4.7.3 檢驗(yàn)程序 4.7.4 操作步驟 4.8 大腸菌群的檢驗(yàn) 4.8.1 設(shè)備和材料 4.8.2 培養(yǎng)基、試劑和染色液4.8.3 檢驗(yàn)程序 4.8.4 操作步驟 4.9 霉菌和酵母菌的檢驗(yàn) 4.9.1 設(shè)備和材料 4.9.2 培養(yǎng)基和試劑 4.9.3檢驗(yàn)程序 4.9.4 操作步驟 4.10 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌及其檢驗(yàn)技術(shù)概要 4.10.1 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌有關(guān)術(shù)語(yǔ) 4.10.2罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) 單元測(cè)試題 單元測(cè)試題答案 第5單元 數(shù)撼處理 5.1 法定計(jì)量單位 5.1.1 法定計(jì)量單位的組成5.1.2 食品中常用的法定計(jì)量單位 5.1.3 法定計(jì)量單位的使用規(guī)則 5.2 誤差 5.2.1 誤差的來(lái)源 5.2.2隨機(jī)誤差和系統(tǒng)誤差 5.2.3 絕對(duì)誤差和相對(duì)誤差 5.2.4 相對(duì)相差 5.2.5 準(zhǔn)確度和精密度 5.3 有效數(shù)字 5.3.1有效數(shù)字的概念 5.3.2 有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則 5.4 數(shù)值修約與判斷方法 5.4.1 數(shù)值修約 5.4.2 數(shù)值判斷方法5.5原始記錄 5.5.1 原始記錄表格的設(shè)計(jì) 5.5.2 原始記錄包括的內(nèi)容 5.5.3 原始記錄的填寫(xiě)要求 單元測(cè)試題單元測(cè)試題答案 職業(yè)技能鑒定考核簡(jiǎn)介 知識(shí)考核模擬試卷一 知識(shí)考核模擬試卷二 知識(shí)考核模擬試卷一答案 知識(shí)考核模擬試卷二答案技能考核模擬試卷一 技能考核模擬試卷二 技能考核模擬試卷一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 技能考核模擬試卷二評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 附錄相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表 參考文獻(xiàn)
