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圖書簡介

黃麗卿，高級工程師，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系教師，主要承擔(dān)“食品營養(yǎng)”、“營養(yǎng)配餐”、“食品安全管理”等課程的教學(xué)和公共營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定的組織和培訓(xùn)工作。


目錄
學(xué)習(xí)情境一 營養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
三、食物成分表
四、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽
五、營養(yǎng)食譜編制的一般原則
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境二 健康成人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一 大學(xué)生營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀
三、大學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計原則
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計大學(xué)生營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 膳食寶塔法編制大學(xué)生營養(yǎng)食譜
任務(wù)三 營養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項目二 中年人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、中年人群的生理特點(diǎn)
二、中年人群食譜設(shè)計原則
三、食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計中年人營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 計算法編制中年人營養(yǎng)食譜并進(jìn)行營養(yǎng)分析
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境三 特定人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一 孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目引導(dǎo)：
一、孕婦的生理特點(diǎn)
二、孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則
三、孕婦的食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計孕婦營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目二 乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、乳母的生理特點(diǎn)
二、乳母食譜設(shè)計的原則
三、食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計乳母營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目三 老年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、老年人的生理特點(diǎn)
二、老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)
三、老年人食譜設(shè)計原則
四、老年人群食物的選擇
五、選擇適宜的烹調(diào)方案
【項目實(shí)施】
老年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境四 集體用餐營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目一 幼兒園營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要特點(diǎn)
二、學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計原則
三、幼兒園食譜編制的原則
四、食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計幼兒園營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 幼兒園營養(yǎng)食譜的編制與評價
任務(wù)三 檢查配餐方案的實(shí)施和膳后總結(jié)
項目二 學(xué)校食堂營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、學(xué)齡兒童的生理特點(diǎn)與食譜設(shè)計原則
二、青少年的生理特點(diǎn)與食譜設(shè)計原則
三、食物的選擇
四、食物交換分法知識
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計學(xué)生營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 學(xué)校食堂營養(yǎng)食譜的設(shè)計
項目三 單位集體食堂食編制與管理
【項目引導(dǎo)】
一、單位集體食堂的特點(diǎn)
二、集體用餐食譜設(shè)計原則
【項目實(shí)施】
單位集體食堂食譜的設(shè)計
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境五 慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
項目一 高血壓人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類
二、高血壓的臨床癥狀
三、高血壓人群食譜設(shè)計原則
四、食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計高血壓人群營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 高血壓患者營養(yǎng)食譜的設(shè)計
任務(wù)三 營養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項目二 糖尿病人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類
二、糖尿病的臨床癥狀
三、糖尿病人群食譜設(shè)計原則
四、食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
任務(wù)二 糖尿病患者營養(yǎng)食譜的設(shè)計
任務(wù)三 營養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項目三 高尿酸血癥和痛風(fēng)病人的食譜設(shè)計
【項目引導(dǎo)】
一、痛風(fēng)診斷分類和標(biāo)準(zhǔn)
二、痛風(fēng)的臨床癥狀
三、高尿酸血癥和痛風(fēng)人群食譜設(shè)計原則
四、食物的選擇
【項目實(shí)施】
任務(wù)一 痛風(fēng)急性期患者食譜的設(shè)計
任務(wù)二 慢性痛風(fēng)患者食譜的設(shè)計
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

實(shí) 訓(xùn) 項 目
實(shí)訓(xùn)一 設(shè)計中年人營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
實(shí)訓(xùn)二 設(shè)計孕婦營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
實(shí)訓(xùn)三 設(shè)計幼兒園營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
實(shí)訓(xùn)四 設(shè)計高血壓人群營養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫
實(shí)訓(xùn)五 大學(xué)生營養(yǎng)食譜的設(shè)計
實(shí)訓(xùn)六 中年人營養(yǎng)食譜的設(shè)計
實(shí)訓(xùn)七 孕婦營養(yǎng)食譜的設(shè)計 9
實(shí)訓(xùn)八 乳母營養(yǎng)食譜的設(shè)計
實(shí)訓(xùn)九 幼兒園營養(yǎng)食譜的設(shè)計
實(shí)訓(xùn)十 設(shè)計12～15歲初中生一周午餐食譜并核算成本
實(shí)訓(xùn)十一 設(shè)計高血壓人群一日營養(yǎng)食譜并制作營養(yǎng)餐
實(shí)訓(xùn)十一 設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)一日食譜并制作營養(yǎng)餐

參考文獻(xiàn)

附件一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附件二 常見食物一般營養(yǎng)成分表
附件三 常用食物100g可食部中葉酸含量
附件四 食物血糖生成指數(shù)

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