考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 特種乳技術(shù)手冊 [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨萊因（Haenlein.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

品牌：化學(xué)工業(yè)出版社

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	特種乳技術(shù)手冊
作者：	[美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨萊因（Haenlein，G.F.W.）　著
譯者：	陳合 舒國偉
市場價：	78元
ISBN號：	9787122072252
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準(zhǔn)）
裝幀：精裝	開本：16開	語種：中文
出版時間：2010-01-01	版次：1	頁數(shù)：
印刷時間：2010-01-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：597000
溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！

主編推薦

特種乳對于全世界人類的生存和健康貢獻(xiàn)巨大，價值難以估量。飲用山羊奶的人比其他任何動物奶的人都多，這一事實證明了特種乳的重要性。在發(fā)展中國家和不發(fā)達(dá)國家，由于牛奶難以獲得以及牛肉消耗量少，特種乳如山羊奶、水牛奶、綿羊奶和 駱駝奶便成為日常蛋白質(zhì)、磷酸鹽和鈣的主要食物來源。此外，某些特種乳如山羊奶具有重要的固有低過敏特性，建議用作牛乳過敏者的替代飲食。 編者帕克和亨萊因組織了世界各地的乳品和營養(yǎng)專家共同完成了這本《特種乳技術(shù)手冊》，這些特種乳來源于山羊、綿羊、水牛、母馬、駱駝、牦牛、鹿，馴鹿、豬、美洲駝．羊駝、駝鹿、麝牛、驢、麋鹿．鰭足類，北極熊和人類。本書涵蓋了特種乳生產(chǎn)的最重要環(huán)節(jié)，主要包括： 不同區(qū)域原料乳的生產(chǎn)方法和趨勢； 各種乳的組分、營養(yǎng)價值、療效作用、理化性質(zhì)及微生物特性； 各種乳的加工技術(shù)； 特種乳產(chǎn)品的類型、分布及消費(fèi)。 值得一提的是，特種乳對世界上很多地區(qū)人們的健康和生存意義重大，覆蓋了包括營養(yǎng)、過敏、免疫和文化因素等人類特殊的健康需求。《特種乳技術(shù)手冊》是乳品科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、食品化學(xué)家、過敏癥專家、健康專家和相關(guān)專業(yè)人員獲得前沿信息的重要參考資料。

內(nèi)容簡介

《特種乳技術(shù)手冊》一書集多年從事特種乳研究與開發(fā)的世界知名專家及企業(yè)家的智慧，投入大量的時間、精力和心血，總結(jié)了幾十年來國際特種乳的最新研究成果，提出了行業(yè)發(fā)展趨勢及研究方向，對特種乳業(yè)具有重要的指導(dǎo)作用。 全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、牦牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產(chǎn)、產(chǎn)品加工與功效等，各章自成體系。重點(diǎn)是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及牦牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨(dú)特組成，水牛乳產(chǎn)品及國外傳統(tǒng)水牛乳制品，馬奶的組成與產(chǎn)品開發(fā)，駱駝奶與人乳的相似性及牦牛奶加工及產(chǎn)品類型等。書中列有翔實地研究檢測結(jié)果，附有大量珍貴的圖表，圖文并茂。除系統(tǒng)地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風(fēng)味特征及功效。它可以使我們學(xué)習(xí)和借鑒國際特種乳業(yè)發(fā)展之經(jīng)驗，推動我國特種乳業(yè)之進(jìn)步，豐富乳品之種類，促進(jìn)其健康發(fā)展。 本書內(nèi)容全面，實用性較強(qiáng)，可作為乳制品行業(yè)的生產(chǎn)人員和技術(shù)人員等的參考書，更可作為特種奶生產(chǎn)及加工單位的常備技術(shù)性參考書，同時也可作為高等院校食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)專業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)等食品類專業(yè)的教學(xué)參考用書。

作者簡介

Y．W．帕克：博士，美國喬治亞州堡谷州立大學(xué)農(nóng)業(yè)與家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)院農(nóng)業(yè)研究所教授，同B,-J擔(dān)任喬治亞大學(xué)農(nóng)業(yè)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與技術(shù)系兼職教授。 G．F．W．亨萊因：博士，美國特拉華州紐沃克特拉華大學(xué)動物與食品科學(xué)系教授，乳品專家。

目錄

作者簡介 1 特種乳概況 1.1 引言 1.2 哺乳動物 1.3 乳品工業(yè)的發(fā)展 1.4 特種乳的組成與分泌 1.5 特種乳的獨(dú)特性 參考文獻(xiàn) 2 山羊奶 2.1 山羊奶的生產(chǎn) 2.1.1 引言 2.1.2 山羊奶生產(chǎn) 參考文獻(xiàn) 2.2 山羊奶--化學(xué)組成與營養(yǎng) 2.2.1 引言 2.2.2 山羊奶的化學(xué)組成 2.2.3 山羊奶的理化特征 2.2.4 山羊奶的營養(yǎng)意義 參考文獻(xiàn) 2.3 山羊奶產(chǎn)品：加工技術(shù)與銷售策略 2.3.1 引言 2.3.2 合格山羊奶的生產(chǎn) 2.3.3 合格山羊奶產(chǎn)品的監(jiān)管要求 2.3.4 山羊奶乳制品類型及加工工藝 2.3.5 山羊奶產(chǎn)品的組成 2.3.6 山羊奶產(chǎn)品的銷售與挑戰(zhàn) 參考文獻(xiàn) 2.4 山羊奶及其他乳制品的風(fēng)味特征 2.4.1 引言 2.4.2 感官技術(shù) 2.4.3 儀器檢測 2.4.4 加工過程對山羊奶風(fēng)味的影響 2.4.5 山羊奶酪風(fēng)味 2.4.6 綿羊奶和奶酪 2.4.7 其他特種奶風(fēng)味 2.4.8 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 2.5 食物過敏及山羊奶的低過敏性 2.5.1 引言 2.5.2 過敏反應(yīng)的原因 2.5.3 過敏反應(yīng)的四種類型 2.5.4 不同類型食物的過敏癥 2.5.5 食物過敏的一般癥狀 2.5.6 奶和食物過敏發(fā)生率 2.5.7 食物過敏的機(jī)理 2.5.8 牛奶過敏的臨床表現(xiàn) 2.5.9 山羊奶的低過敏性 2.5.10 山羊奶的功效和營養(yǎng)優(yōu)勢 參考文獻(xiàn) 3 綿羊奶 3.1 引言 3.2 綿羊奶的生產(chǎn) 3.2.1 綿羊的品種 3.2.2 羊群管理系統(tǒng) 3.2.3 母綿羊的年齡、產(chǎn)仔和哺乳期 3.2.4 奶綿羊的營養(yǎng)需求 3.2.5 擠奶管理操作 3.2.6 季節(jié)影響 3.3 綿羊奶的組成 3.3.1 總組成 3.3.2 脂肪 3.3.3 蛋白質(zhì) 3.3.4 乳糖 3.3.5 礦物質(zhì)和維生素 3.3.6 酶 …… 4 水牛奶 5 馬奶 6 駱駝奶 7 牦牛奶 8 馴鹿奶 9 豬奶 10 美洲駝奶 11 其他特種乳 12 人乳 中文索引

精彩內(nèi)容

駱駝奶與牛奶相比具有不同的獨(dú)特成分，其中最重要的是缺乏β－乳球蛋白，這使得駱駝奶和人乳更相似。El-Agamy博士的研究和綜合論文對本書特別有價值，尤其是關(guān)于奶蛋白過敏、奶中蛋白質(zhì)的生物活性保護(hù)、溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶以及抗病毒活性等內(nèi)容。 牦牛是亞洲一些國家的一種寶貴的產(chǎn)奶動物，這些國家氣候非常惡劣，但其在西方國家很少被研究關(guān)注和欣賞。通常在牦牛飼養(yǎng)區(qū)附近幾個工廠內(nèi)對牦牛奶進(jìn)行干燥，以用于國內(nèi)大眾消費(fèi)，這些區(qū)域主要在中國、尼泊爾，也可能是在蒙古地區(qū)作為流行的國內(nèi)消費(fèi)。除了幾種類型的酸奶和奶酪，牦牛黃油是來自于牦牛奶的重要主食。 鹿奶引起了北方研究人員的新興趣，究其原因是因為，在本書中討論的哺乳動物中，鹿奶組成水平最高，加之這種反芻動物對惡劣氣候的獨(dú)特適應(yīng)能力。鹿奶中的蛋白質(zhì)大約是牛奶中蛋白質(zhì)的3倍左右（11％：3％），但乳糖特別少（3.5％：4.5％）。然而，鹿奶生產(chǎn)和放牧管理的經(jīng)濟(jì)學(xué)需要重視。 豬奶具有相當(dāng)?shù)膶W(xué)術(shù)和研究價值，因為單胃的豬奶和人乳的分泌具有生理相似性。關(guān)于豬奶的營養(yǎng)、生理和生物化學(xué)研究數(shù)據(jù)可被有效利用和應(yīng)用到人類的新陳代謝、保健和藥物的有關(guān)情況中。豬奶的生產(chǎn)也引起了畜牧業(yè)的興趣，仔豬的高死亡率和仔豬增長有限與母豬產(chǎn)奶量低有關(guān)。 ……

目錄

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情