考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 西餐烹調(diào)工藝與實訓 餐旅管理與服務類專業(yè)教材系列_高等職業(yè)教育.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書由學校與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會共同出題、研究、編寫而成，打破了傳統(tǒng)的編寫形式，從企業(yè)崗位能力培訓入手，以各崗位工作職責為依托，以工作任務為載體，以西餐烹調(diào)基本功訓練的內(nèi)容為重點進行構(gòu)思。?
全書在編寫上，突出體現(xiàn)學生的職業(yè)能力與企業(yè)崗位的相適應，以學校教學實訓和企業(yè)實習實訓為主要訓練形式，將學習過程與實踐訓練融為一體，凸顯企業(yè)崗位實用型人才訓練方式的創(chuàng)新性。本書力求通過科學、系統(tǒng)的教學內(nèi)容及形式多樣的教學方法，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的一線烹飪操作人才。同時還結(jié)合行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，有針對性地進行校內(nèi)外烹飪教學訓練，使學生全面、熟練掌握烹調(diào)基本功綜合技能，并可以創(chuàng)新產(chǎn)品，為社會和企業(yè)服務，也可以與國際烹飪技術接軌。?
本書可作為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教材，也可供從業(yè)人員參考。

目錄
前言?
第一章 西餐概論??
第一節(jié) 西餐概念及分類??
第二節(jié) 西餐發(fā)展簡史??
第三節(jié) 西餐的構(gòu)成體系??
第四節(jié) 中國西餐市場??
第五節(jié) 自助餐的由來??
第二章 西餐基礎知識??
第一節(jié) 西餐主要菜式??
第二節(jié) 西餐宴會上菜順序??
第三節(jié) 西餐宴會服務知識??
第四節(jié) 西餐菜單??
第五節(jié) 烹調(diào)的作用??
第六節(jié) 西餐常用原料??
第七節(jié) 西餐常用調(diào)味品??
第八節(jié) 中文菜名英譯方法??
第九節(jié) 中文菜名英譯訓練??
第十節(jié) 西餐烹飪方法譯名??
第三章 西式廚房認識??
第一節(jié) 崗位認識??
第二節(jié) 西式廚房用具和設備??
第三節(jié) 烹飪導熱方式??
第四節(jié) 廚房工作職責認識??
第五節(jié) 西式廚房工作規(guī)范??
第六節(jié) 西式廚房設備操作規(guī)范??
第七節(jié) 廚房原料使用管理??
第八節(jié) 廚房衛(wèi)生工作管理??
第九節(jié) 實習考核管理??
第四章 西餐基本功訓練??
第一節(jié) 烹調(diào)基本功概述??
第二節(jié) 持刀磨刀基本功??
第三節(jié) 出肉加工??
第四節(jié) 火候鑒別基本功訓練??
第五節(jié) 營養(yǎng)配菜??
第六節(jié) 裝盤??
第七節(jié) 烹飪職業(yè)體能訓練——身體素質(zhì)基本功訓練?
第五章 西餐熱菜烹調(diào)工藝??
第一節(jié) 西餐熱菜工作崗位認識??
第二節(jié) 熱菜間工作流程??
第三節(jié) 西餐烹飪工藝技法??
第四節(jié) 西餐熱菜調(diào)味汁訓練??
第五節(jié) 西餐熱菜訓練與考核??
第六節(jié) 西餐熱菜實訓——華道夫沙拉??
第七節(jié) 崗前訓練——以豪享來餐飲有限公司為例??
第八節(jié) 西餐酒店實習菜品訓練——以天津起士林大酒店為例?
第六章 西餐冷菜制作與訓練??
第一節(jié) 西餐冷菜工作崗位認識??
第二節(jié) 西餐冷菜間工作流程??
第三節(jié) 西餐冷菜制作工藝技法??
第四節(jié) 西餐冷菜調(diào)味汁訓練??
第五節(jié) 西餐冷菜訓練與考核??
第六節(jié) 西餐訓練??
第七章 西式點心制作與訓練??
第一節(jié) 西點原料、輔料和工具??
第二節(jié) 蛋糕制作工藝??
第三節(jié) 影響蛋糕質(zhì)量的因素分析??
第四節(jié) 常見蛋糕制作訓練??
參考文獻??
附錄??
作者簡介?

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結(jié)構(gòu)與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情