圖書簡介
品牌：金盾出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 圖解食品雕刻技法 作者： 李福軍 市場價： 20元 ISBN號： 9787508274416 出版社： 金盾出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2012-06-01 版次：1 頁數(shù)：82 印刷時間：2012-06-01 印次：1 字數(shù)：30.00千字
內容簡介 《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。 《圖解食品雕刻技法》內容提要：這是一本專為廣大廚師編寫的食品雕刻教材。全書分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑒賞參考。本書內容翔實，技藝精湛，圖文對照，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適合各級廚師自學使用，也可供各地烹飪學校教學參考。
目錄 第一篇 食品雕刻基礎知識
一、食品雕刻分類
(一)食品雕刻工藝分類
1 整體雕刻
2 組裝雕刻
3 浮雕
4 鏤空雕
(二)食品雕刻造型分類
1 花卉類
2 鳥類
3 魚、蟲類
4 獸畜類
5 吉祥類
二、食品雕刻工具
(一)主刀
(二)U形刀
1 大號U形刀
2 中號U形刀
3 小號U形刀
(三)V形刀
1 大號V形刀
2 中號V形刀
3 小號V形刀
(四)刻線刀
(五)0形掏刀
1 大號O形掏刀
2 中號O形掏刀
3 小號O形掏刀
(六)其他工具
三、食品雕刻過程
(一)命題
(二)設計
(三)選料
(四)布局
(五)雕刻
四、食品雕刻保存
(一)低溫浸泡法
(二)明礬保存法
(三)濕潤保鮮法
五、食品雕刻的作用
(一)食品雕刻在宴會中的作用
(二)食品雕刻在涼菜中的作用
(三)食品雕刻在熱菜中的作用
第二篇 食品雕刻實例講解
1 牡丹花
2 五瓣花
3 太陽花
4 睡蓮
5 玫瑰
6 鳥類翅膀
7 公雞頭
8 鳳尾
9 鳥爪
10 喜鵲頭部
11 月下雙鼠
12 祥牛賀喜
13 猛虎下山
14 品讀三千
15 蛟龍鬧海
16 金蛇狂舞
17 馬保平安
18 招財進寶
19 金雞報曉
20 朝堂太平
21 諸事亨通
22 怒吼雄獅
23 翠鳥
24 玫瑰花瓶
25 綬帶迎春
26 啄食
27 海豚戲耍
28 凝思
29 喜上眉梢
30 美味
31 迎賓花籃
32 鵝
33 錦繡牡丹
34 聆聽
35 麒麟玉書
第三篇 食品雕刻作品鑒賞
1 鳥鳴
2 博花一笑
3 暢游
4 翠鳥叼食
5 呆望
6 戴勝尋覓
7 關懷
8 鵝花映月
9 飛舞旋姿
10 豐收
11 富貴花籃
12 海底世界
13 荷塘情趣
14 虎視眈眈
15 花開富貴
16 花開并蒂
17 花瓶
18 回首切盼
19 金鳳映舞
20 蛟龍戲水
21 金雞獨立
22 金錢豬
23 跨越
24 鯉魚戲珠
25 鱗占鰲頭
26 龍鳳呈祥
27 龍騰四海
28 馬躍千里
29 麻雀戲耍
30 龍爭虎斗
31 落圖鳳
32 凝神
33 哺食
34 怒吼
35 弄潮
36 怒獅東起
37 品讀
38 其樂融融
39 麒麟雄風
40 起舞
41 仰望
42 雀躍
43 授課
44 期待
45 雙鶴祝壽
46 五龍迎奧
47 錦雞回首
48 綬帶弄姿
49 雙鶴翱翔
50 親密
51 天馬行空
52 躍躍欲試
53 踏浪而歸
54 兔與碩果
55 相親相愛
56 貪吃果實
57 蟹戲螻
58 一馬當先
59 魚躍戲耍
60 鴛鴦戲蓮
61 長尾鳥
62 爭先恐后
63 爭決高低
64 注視花開
65 長鳴
目錄
品牌：金盾出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 圖解食品雕刻技法 |
| 作者： | 李福軍 |
| 市場價： | 20元 |
| ISBN號： | 9787508274416 |
| 出版社： | 金盾出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2012-06-01 | 版次：1 | 頁數(shù)：82 |
| 印刷時間：2012-06-01 | 印次：1 | 字數(shù)：30.00千字 |
| 內容簡介 | |
| 《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。 《圖解食品雕刻技法》內容提要：這是一本專為廣大廚師編寫的食品雕刻教材。全書分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑒賞參考。本書內容翔實，技藝精湛，圖文對照，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適合各級廚師自學使用，也可供各地烹飪學校教學參考。 |
| 目錄 | |
| 第一篇 食品雕刻基礎知識 一、食品雕刻分類 (一)食品雕刻工藝分類 1 整體雕刻 2 組裝雕刻 3 浮雕 4 鏤空雕 (二)食品雕刻造型分類 1 花卉類 2 鳥類 3 魚、蟲類 4 獸畜類 5 吉祥類 二、食品雕刻工具 (一)主刀 (二)U形刀 1 大號U形刀 2 中號U形刀 3 小號U形刀 (三)V形刀 1 大號V形刀 2 中號V形刀 3 小號V形刀 (四)刻線刀 (五)0形掏刀 1 大號O形掏刀 2 中號O形掏刀 3 小號O形掏刀 (六)其他工具 三、食品雕刻過程 (一)命題 (二)設計 (三)選料 (四)布局 (五)雕刻 四、食品雕刻保存 (一)低溫浸泡法 (二)明礬保存法 (三)濕潤保鮮法 五、食品雕刻的作用 (一)食品雕刻在宴會中的作用 (二)食品雕刻在涼菜中的作用 (三)食品雕刻在熱菜中的作用 第二篇 食品雕刻實例講解 1 牡丹花 2 五瓣花 3 太陽花 4 睡蓮 5 玫瑰 6 鳥類翅膀 7 公雞頭 8 鳳尾 9 鳥爪 10 喜鵲頭部 11 月下雙鼠 12 祥牛賀喜 13 猛虎下山 14 品讀三千 15 蛟龍鬧海 16 金蛇狂舞 17 馬保平安 18 招財進寶 19 金雞報曉 20 朝堂太平 21 諸事亨通 22 怒吼雄獅 23 翠鳥 24 玫瑰花瓶 25 綬帶迎春 26 啄食 27 海豚戲耍 28 凝思 29 喜上眉梢 30 美味 31 迎賓花籃 32 鵝 33 錦繡牡丹 34 聆聽 35 麒麟玉書 第三篇 食品雕刻作品鑒賞 1 鳥鳴 2 博花一笑 3 暢游 4 翠鳥叼食 5 呆望 6 戴勝尋覓 7 關懷 8 鵝花映月 9 飛舞旋姿 10 豐收 11 富貴花籃 12 海底世界 13 荷塘情趣 14 虎視眈眈 15 花開富貴 16 花開并蒂 17 花瓶 18 回首切盼 19 金鳳映舞 20 蛟龍戲水 21 金雞獨立 22 金錢豬 23 跨越 24 鯉魚戲珠 25 鱗占鰲頭 26 龍鳳呈祥 27 龍騰四海 28 馬躍千里 29 麻雀戲耍 30 龍爭虎斗 31 落圖鳳 32 凝神 33 哺食 34 怒吼 35 弄潮 36 怒獅東起 37 品讀 38 其樂融融 39 麒麟雄風 40 起舞 41 仰望 42 雀躍 43 授課 44 期待 45 雙鶴祝壽 46 五龍迎奧 47 錦雞回首 48 綬帶弄姿 49 雙鶴翱翔 50 親密 51 天馬行空 52 躍躍欲試 53 踏浪而歸 54 兔與碩果 55 相親相愛 56 貪吃果實 57 蟹戲螻 58 一馬當先 59 魚躍戲耍 60 鴛鴦戲蓮 61 長尾鳥 62 爭先恐后 63 爭決高低 64 注視花開 65 長鳴 |
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