圖解食品雕刻技法 李福軍
- 所屬分類(lèi)：
高職高專(zhuān)輕..
- 作者：
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- ISBN：9787508274416
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原價(jià)：
￥20.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
品牌：金盾出版社詳情
商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱(chēng)： 圖解食品雕刻技法 作者： 李福軍 市場(chǎng)價(jià)： 20元 ISBN號(hào)： 9787508274416 出版社： 金盾出版社 商品類(lèi)型： 圖書(shū)
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 裝幀：平裝 開(kāi)本：16開(kāi) 語(yǔ)種：中文 出版時(shí)間：2012-06-01 版次：1 頁(yè)數(shù)：82 印刷時(shí)間：2012-06-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：30.00千字
內(nèi)容簡(jiǎn)介 《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。 《圖解食品雕刻技法》內(nèi)容提要：這是一本專(zhuān)為廣大廚師編寫(xiě)的食品雕刻教材。全書(shū)分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)；第二篇通過(guò)各類(lèi)不同實(shí)例詳細(xì)講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑒賞參考。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，技藝精湛，圖文對(duì)照，易懂好學(xué)，既簡(jiǎn)明又實(shí)用，不僅非常適合各級(jí)廚師自學(xué)使用，也可供各地烹飪學(xué)校教學(xué)參考。
目錄 第一篇 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品雕刻分類(lèi)
(一)食品雕刻工藝分類(lèi)
1 整體雕刻
2 組裝雕刻
3 浮雕
4 鏤空雕
(二)食品雕刻造型分類(lèi)
1 花卉類(lèi)
2 鳥(niǎo)類(lèi)
3 魚(yú)、蟲(chóng)類(lèi)
4 獸畜類(lèi)
5 吉祥類(lèi)
二、食品雕刻工具
(一)主刀
(二)U形刀
1 大號(hào)U形刀
2 中號(hào)U形刀
3 小號(hào)U形刀
(三)V形刀
1 大號(hào)V形刀
2 中號(hào)V形刀
3 小號(hào)V形刀
(四)刻線(xiàn)刀
(五)0形掏刀
1 大號(hào)O形掏刀
2 中號(hào)O形掏刀
3 小號(hào)O形掏刀
(六)其他工具
三、食品雕刻過(guò)程
(一)命題
(二)設(shè)計(jì)
(三)選料
(四)布局
(五)雕刻
四、食品雕刻保存
(一)低溫浸泡法
(二)明礬保存法
(三)濕潤(rùn)保鮮法
五、食品雕刻的作用
(一)食品雕刻在宴會(huì)中的作用
(二)食品雕刻在涼菜中的作用
(三)食品雕刻在熱菜中的作用
第二篇 食品雕刻實(shí)例講解
1 牡丹花
2 五瓣花
3 太陽(yáng)花
4 睡蓮
5 玫瑰
6 鳥(niǎo)類(lèi)翅膀
7 公雞頭
8 鳳尾
9 鳥(niǎo)爪
10 喜鵲頭部
11 月下雙鼠
12 祥牛賀喜
13 猛虎下山
14 品讀三千
15 蛟龍鬧海
16 金蛇狂舞
17 馬保平安
18 招財(cái)進(jìn)寶
19 金雞報(bào)曉
20 朝堂太平
21 諸事亨通
22 怒吼雄獅
23 翠鳥(niǎo)
24 玫瑰花瓶
25 綬帶迎春
26 啄食
27 海豚戲耍
28 凝思
29 喜上眉梢
30 美味
31 迎賓花籃
32 鵝
33 錦繡牡丹
34 聆聽(tīng)
35 麒麟玉書(shū)
第三篇 食品雕刻作品鑒賞
1 鳥(niǎo)鳴
2 博花一笑
3 暢游
4 翠鳥(niǎo)叼食
5 呆望
6 戴勝尋覓
7 關(guān)懷
8 鵝花映月
9 飛舞旋姿
10 豐收
11 富貴花籃
12 海底世界
13 荷塘情趣
14 虎視眈眈
15 花開(kāi)富貴
16 花開(kāi)并蒂
17 花瓶
18 回首切盼
19 金鳳映舞
20 蛟龍戲水
21 金雞獨(dú)立
22 金錢(qián)豬
23 跨越
24 鯉魚(yú)戲珠
25 鱗占鰲頭
26 龍鳳呈祥
27 龍騰四海
28 馬躍千里
29 麻雀戲耍
30 龍爭(zhēng)虎斗
31 落圖鳳
32 凝神
33 哺食
34 怒吼
35 弄潮
36 怒獅東起
37 品讀
38 其樂(lè)融融
39 麒麟雄風(fēng)
40 起舞
41 仰望
42 雀躍
43 授課
44 期待
45 雙鶴祝壽
46 五龍迎奧
47 錦雞回首
48 綬帶弄姿
49 雙鶴翱翔
50 親密
51 天馬行空
52 躍躍欲試
53 踏浪而歸
54 兔與碩果
55 相親相愛(ài)
56 貪吃果實(shí)
57 蟹戲螻
58 一馬當(dāng)先
59 魚(yú)躍戲耍
60 鴛鴦戲蓮
61 長(zhǎng)尾鳥(niǎo)
62 爭(zhēng)先恐后
63 爭(zhēng)決高低
64 注視花開(kāi)
65 長(zhǎng)鳴
目錄
品牌：金盾出版社
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱(chēng)： | 圖解食品雕刻技法 |
| 作者： | 李福軍 |
| 市場(chǎng)價(jià)： | 20元 |
| ISBN號(hào)： | 9787508274416 |
| 出版社： | 金盾出版社 |
| 商品類(lèi)型： | 圖書(shū) |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：平裝 | 開(kāi)本：16開(kāi) | 語(yǔ)種：中文 |
| 出版時(shí)間：2012-06-01 | 版次：1 | 頁(yè)數(shù)：82 |
| 印刷時(shí)間：2012-06-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)：30.00千字 |
| 內(nèi)容簡(jiǎn)介 | |
| 《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。 《圖解食品雕刻技法》內(nèi)容提要：這是一本專(zhuān)為廣大廚師編寫(xiě)的食品雕刻教材。全書(shū)分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)；第二篇通過(guò)各類(lèi)不同實(shí)例詳細(xì)講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑒賞參考。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，技藝精湛，圖文對(duì)照，易懂好學(xué)，既簡(jiǎn)明又實(shí)用，不僅非常適合各級(jí)廚師自學(xué)使用，也可供各地烹飪學(xué)校教學(xué)參考。 |
| 目錄 | |
| 第一篇 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí) 一、食品雕刻分類(lèi) (一)食品雕刻工藝分類(lèi) 1 整體雕刻 2 組裝雕刻 3 浮雕 4 鏤空雕 (二)食品雕刻造型分類(lèi) 1 花卉類(lèi) 2 鳥(niǎo)類(lèi) 3 魚(yú)、蟲(chóng)類(lèi) 4 獸畜類(lèi) 5 吉祥類(lèi) 二、食品雕刻工具 (一)主刀 (二)U形刀 1 大號(hào)U形刀 2 中號(hào)U形刀 3 小號(hào)U形刀 (三)V形刀 1 大號(hào)V形刀 2 中號(hào)V形刀 3 小號(hào)V形刀 (四)刻線(xiàn)刀 (五)0形掏刀 1 大號(hào)O形掏刀 2 中號(hào)O形掏刀 3 小號(hào)O形掏刀 (六)其他工具 三、食品雕刻過(guò)程 (一)命題 (二)設(shè)計(jì) (三)選料 (四)布局 (五)雕刻 四、食品雕刻保存 (一)低溫浸泡法 (二)明礬保存法 (三)濕潤(rùn)保鮮法 五、食品雕刻的作用 (一)食品雕刻在宴會(huì)中的作用 (二)食品雕刻在涼菜中的作用 (三)食品雕刻在熱菜中的作用 第二篇 食品雕刻實(shí)例講解 1 牡丹花 2 五瓣花 3 太陽(yáng)花 4 睡蓮 5 玫瑰 6 鳥(niǎo)類(lèi)翅膀 7 公雞頭 8 鳳尾 9 鳥(niǎo)爪 10 喜鵲頭部 11 月下雙鼠 12 祥牛賀喜 13 猛虎下山 14 品讀三千 15 蛟龍鬧海 16 金蛇狂舞 17 馬保平安 18 招財(cái)進(jìn)寶 19 金雞報(bào)曉 20 朝堂太平 21 諸事亨通 22 怒吼雄獅 23 翠鳥(niǎo) 24 玫瑰花瓶 25 綬帶迎春 26 啄食 27 海豚戲耍 28 凝思 29 喜上眉梢 30 美味 31 迎賓花籃 32 鵝 33 錦繡牡丹 34 聆聽(tīng) 35 麒麟玉書(shū) 第三篇 食品雕刻作品鑒賞 1 鳥(niǎo)鳴 2 博花一笑 3 暢游 4 翠鳥(niǎo)叼食 5 呆望 6 戴勝尋覓 7 關(guān)懷 8 鵝花映月 9 飛舞旋姿 10 豐收 11 富貴花籃 12 海底世界 13 荷塘情趣 14 虎視眈眈 15 花開(kāi)富貴 16 花開(kāi)并蒂 17 花瓶 18 回首切盼 19 金鳳映舞 20 蛟龍戲水 21 金雞獨(dú)立 22 金錢(qián)豬 23 跨越 24 鯉魚(yú)戲珠 25 鱗占鰲頭 26 龍鳳呈祥 27 龍騰四海 28 馬躍千里 29 麻雀戲耍 30 龍爭(zhēng)虎斗 31 落圖鳳 32 凝神 33 哺食 34 怒吼 35 弄潮 36 怒獅東起 37 品讀 38 其樂(lè)融融 39 麒麟雄風(fēng) 40 起舞 41 仰望 42 雀躍 43 授課 44 期待 45 雙鶴祝壽 46 五龍迎奧 47 錦雞回首 48 綬帶弄姿 49 雙鶴翱翔 50 親密 51 天馬行空 52 躍躍欲試 53 踏浪而歸 54 兔與碩果 55 相親相愛(ài) 56 貪吃果實(shí) 57 蟹戲螻 58 一馬當(dāng)先 59 魚(yú)躍戲耍 60 鴛鴦戲蓮 61 長(zhǎng)尾鳥(niǎo) 62 爭(zhēng)先恐后 63 爭(zhēng)決高低 64 注視花開(kāi) 65 長(zhǎng)鳴 |
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