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圖書簡(jiǎn)介
品牌：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社詳情
商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 中式面點(diǎn)制作 作者： 劉曦 市場(chǎng)價(jià)： 12元 ISBN號(hào)： 9787511608604 出版社： 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 裝幀：平裝 開本： 語種：中文 出版時(shí)間：2012-04-01 版次：1 頁數(shù)： 印刷時(shí)間：2012-04-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：
目錄 第一章 面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 面點(diǎn)概述
第二節(jié) 面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特色
第三節(jié) 面點(diǎn)常用的設(shè)備與工具
第二章 面點(diǎn)制作的基本程序
第一節(jié) 面點(diǎn)制作程序
第二節(jié) 和面、揉面
第三節(jié) 搓條、下劑
第四節(jié) 制皮、上餡
第三章 面團(tuán)調(diào)制
第一節(jié) 面團(tuán)的分類
第二節(jié) 各類面團(tuán)的成團(tuán)原理
第三節(jié) 冷水面團(tuán)制作實(shí)例
第四章 膨松面團(tuán)
第一節(jié) 生物膨松法
第二節(jié) 化學(xué)膨松法
第三節(jié) 物理膨松法
第五章 制餡
第一節(jié) 餡心的作用
第二節(jié) 咸餡制作
第三節(jié) 甜餡制作
第四節(jié) 包餡比例
第六章 面點(diǎn)成型技術(shù)
第一節(jié) 抻、切、削、撥
第二節(jié) 疊、攤、搟、按
第三節(jié) 揉、包、卷、捏
第四節(jié) 鉗花、模具、滾粘、鑲嵌
第七章 熟制
第一節(jié) 面點(diǎn)熟制作用與導(dǎo)熱方法
第二節(jié) 煮、蒸熟制技術(shù)
第三節(jié) 能保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分和形態(tài)
第四節(jié) 炸、煎熟制技術(shù)
第五節(jié) 烤制熟制技術(shù)
第六節(jié) 烙、微波熟制工藝
第八章 面點(diǎn)與宴席的組合原則
第一節(jié) 民族飲食習(xí)慣
第二節(jié) 面點(diǎn)組合的意義和運(yùn)用
第三節(jié) 宴席面點(diǎn)配置要領(lǐng)
參考文獻(xiàn)
目錄
品牌：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 中式面點(diǎn)制作 |
| 作者： | 劉曦 |
| 市場(chǎng)價(jià)： | 12元 |
| ISBN號(hào)： | 9787511608604 |
| 出版社： | 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本： | 語種：中文 |
| 出版時(shí)間：2012-04-01 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時(shí)間：2012-04-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)： |
| 目錄 | |
| 第一章 面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 面點(diǎn)概述 第二節(jié) 面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特色 第三節(jié) 面點(diǎn)常用的設(shè)備與工具 第二章 面點(diǎn)制作的基本程序 第一節(jié) 面點(diǎn)制作程序 第二節(jié) 和面、揉面 第三節(jié) 搓條、下劑 第四節(jié) 制皮、上餡 第三章 面團(tuán)調(diào)制 第一節(jié) 面團(tuán)的分類 第二節(jié) 各類面團(tuán)的成團(tuán)原理 第三節(jié) 冷水面團(tuán)制作實(shí)例 第四章 膨松面團(tuán) 第一節(jié) 生物膨松法 第二節(jié) 化學(xué)膨松法 第三節(jié) 物理膨松法 第五章 制餡 第一節(jié) 餡心的作用 第二節(jié) 咸餡制作 第三節(jié) 甜餡制作 第四節(jié) 包餡比例 第六章 面點(diǎn)成型技術(shù) 第一節(jié) 抻、切、削、撥 第二節(jié) 疊、攤、搟、按 第三節(jié) 揉、包、卷、捏 第四節(jié) 鉗花、模具、滾粘、鑲嵌 第七章 熟制 第一節(jié) 面點(diǎn)熟制作用與導(dǎo)熱方法 第二節(jié) 煮、蒸熟制技術(shù) 第三節(jié) 能保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分和形態(tài) 第四節(jié) 炸、煎熟制技術(shù) 第五節(jié) 烤制熟制技術(shù) 第六節(jié) 烙、微波熟制工藝 第八章 面點(diǎn)與宴席的組合原則 第一節(jié) 民族飲食習(xí)慣 第二節(jié) 面點(diǎn)組合的意義和運(yùn)用 第三節(jié) 宴席面點(diǎn)配置要領(lǐng) 參考文獻(xiàn) |
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