中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)教育教材) 全新正版圖書
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
王東
出版社：中國輕工業(yè)出版社
出版日期：2013-07-01
- 出版社：
- ISBN：
- 出版日期：
-
原價：
￥25.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
-
本書信息由合作網(wǎng)站提供，請前往以下網(wǎng)站購買： 京東商城
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
圖書簡介
品牌：中國輕工業(yè)出版社 型號：___9787501993208詳情基本信息
書名:中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)教育教材)
原價：25.00元
售價：17.5元,便宜7.5元,折扣70
作者:王東
出版社：中國輕工業(yè)出版社
出版日期：2013-07-01
ISBN：9787501993208
字?jǐn)?shù)：292000
頁碼：189
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.440kg
編輯推薦
暫時沒有內(nèi)容
內(nèi)容提要
實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決人才需求、促進(jìn)高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實(shí)訓(xùn)教材是開展好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重中之重。
《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)．以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐訓(xùn)練為一體，兼具實(shí)用性和創(chuàng)新性。
《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》一書主要包括中餐烹飪基本功訓(xùn)練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調(diào)的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目搭配使用，能起到豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、強(qiáng)化訓(xùn)練效果的作用。
本書由常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校王東擔(dān)任主編，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院吳迪、江蘇省武進(jìn)職業(yè)教育中心校陳平、浙江桐鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心學(xué)校孫一萬和新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊超擔(dān)任副主編，全書由王東統(tǒng)稿。
本書遵循科學(xué)性、實(shí)用性和規(guī)范性的原則，編寫過程中參考了多本專業(yè)書籍與烹飪雜志，并借鑒了業(yè)內(nèi)眾多專家和學(xué)者的研究成果，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過程細(xì)致、完整。本書通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)教材或指導(dǎo)書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。
目錄
模塊一中餐烹飪基本功訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一磨刀訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二刀工基本操作姿勢訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三直刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四平刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五斜刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六剞刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七原料成形訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八勺工基本操作姿勢訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九拉翻(小翻)、推翻
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十側(cè)翻、前翻、晃勺、大翻勺
模塊二鮮活原料的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一新鮮蔬菜的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二水產(chǎn)品的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三家禽的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四家畜的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五整魚出骨的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六整雞出骨的初加工
模塊三干貨原料的漲發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一水發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二堿發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三油發(fā)
模塊四原料烹調(diào)的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一焯水
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二過油
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三汽蒸
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四走紅
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五制湯
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六上漿
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七掛糊
模塊五冷菜的制作方法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一拌的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二腌的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三鹵的菜肴制作
……
模塊六 熱菜的制作方法
模塊七 食品雕刻
參考文獻(xiàn)
作者介紹
暫時沒有內(nèi)容
文摘
暫時沒有內(nèi)容
序言
暫時沒有內(nèi)容
目錄
基本信息
書名:中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)教育教材)
原價：25.00元
售價：17.5元,便宜7.5元,折扣70
作者:王東
出版社：中國輕工業(yè)出版社
出版日期：2013-07-01
ISBN：9787501993208
字?jǐn)?shù)：292000
頁碼：189
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.440kg
編輯推薦
暫時沒有內(nèi)容
內(nèi)容提要
實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決人才需求、促進(jìn)高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實(shí)訓(xùn)教材是開展好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重中之重。
《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)．以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐訓(xùn)練為一體，兼具實(shí)用性和創(chuàng)新性。
《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》一書主要包括中餐烹飪基本功訓(xùn)練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調(diào)的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目搭配使用，能起到豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、強(qiáng)化訓(xùn)練效果的作用。
本書由常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校王東擔(dān)任主編，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院吳迪、江蘇省武進(jìn)職業(yè)教育中心校陳平、浙江桐鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心學(xué)校孫一萬和新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊超擔(dān)任副主編，全書由王東統(tǒng)稿。
本書遵循科學(xué)性、實(shí)用性和規(guī)范性的原則，編寫過程中參考了多本專業(yè)書籍與烹飪雜志，并借鑒了業(yè)內(nèi)眾多專家和學(xué)者的研究成果，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過程細(xì)致、完整。本書通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)教材或指導(dǎo)書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。
目錄
模塊一中餐烹飪基本功訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一磨刀訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二刀工基本操作姿勢訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三直刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四平刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五斜刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六剞刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七原料成形訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八勺工基本操作姿勢訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九拉翻(小翻)、推翻
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十側(cè)翻、前翻、晃勺、大翻勺
模塊二鮮活原料的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一新鮮蔬菜的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二水產(chǎn)品的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三家禽的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四家畜的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五整魚出骨的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六整雞出骨的初加工
模塊三干貨原料的漲發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一水發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二堿發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三油發(fā)
模塊四原料烹調(diào)的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一焯水
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二過油
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三汽蒸
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四走紅
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五制湯
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六上漿
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七掛糊
模塊五冷菜的制作方法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一拌的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二腌的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三鹵的菜肴制作
……
模塊六 熱菜的制作方法
模塊七 食品雕刻
參考文獻(xiàn)
作者介紹
暫時沒有內(nèi)容
文摘
暫時沒有內(nèi)容
序言
暫時沒有內(nèi)容
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤） | 鮑衛(wèi)君 主.. | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教.. | 萬志琴，宋.. | 中國紡織出版社 | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥25.40 |
詳情 |
| 文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇 | （日）文化.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥36.00￥28.20 |
詳情 |
| 鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材） | 高士剛，孫.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥30.00￥24.00 |
詳情 |
| 啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥28.00￥21.90 |
詳情 |
| 中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材） | 何宏 編著 | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| “十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
詳情 |
| 纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊） | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ￥45.00￥34.20 |
詳情 |
| 服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī).. | 閆學(xué)玲，昌.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥48.00￥37.50 |
詳情 |
| 貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學(xué)技術(shù)出版.. | ￥48.00￥35.50 |
詳情 |
| 包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員.. | 余成發(fā) 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教材 | 賀慶玉，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版） | 陳國芬 主.. | 東華大學(xué)出版社 | ￥46.00￥33.40 |
詳情 |
| 服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材 | 中國紡織出版社 | ￥39.80￥31.80 |
詳情 | |
| 紡織實(shí)用技術(shù) | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆晃濉辈课�.. | 龐冬花，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥29.60 |
詳情 |
| 應(yīng)用服裝畫技法 | 王家馨，趙.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| （庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教.. | 張軍合，崔.. | 中國科學(xué)技術(shù)出版.. | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材） | 余平，石彥.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥36.00￥28.80 |
詳情 |
| 食品微生物學(xué)（第二版）（高職） | 錢愛東 主.. | 中國農(nóng)業(yè)出版社 | ￥29.00￥25.30 |
詳情 |
| 提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥36.00￥27.40 |
詳情 |
| 機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實(shí)訓(xùn)教程（附光盤） | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.50 |
詳情 |
