圖書簡介

品牌：輕工

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基本信息

商品名稱：	肉制品生產(chǎn)技術(shù)(高等職業(yè)教育項目課程教材)
作者：	高翔//王蕊	開本：	16開
原價：	38	頁數(shù)：	348
現(xiàn)價：	33.4	出版時間	2010-06-01
ISBN號：	9787501975648	印刷時間：	2010-06-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

模塊一　畜禽屠宰與分割　任務(wù)一　家畜的屠宰　任務(wù)二　家禽的屠宰　任務(wù)三　畜禽肉的分割模塊二　原料肉檢驗與驗收　任務(wù)一　畜禽的宰前檢驗　任務(wù)二　畜禽的宰后檢驗　任務(wù)三　原料肉驗收　任務(wù)四　原料肉的品質(zhì)評定模塊三肉的低溫貯藏保鮮　任務(wù)一 冷卻肉的加工　任務(wù)二冷凍肉的加工模塊四清與消毒　任務(wù)一 屠宰場地清洗消毒　任務(wù)二工作人員清洗消毒　任務(wù)三生產(chǎn)車間清洗消毒　任務(wù)四生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒模塊五中肉制品加工項目一　腌臘肉制品加工　任務(wù)一　廣式臘肉加工　任務(wù)二　咸肉加工　任務(wù)三　南京板鴨加工　任務(wù)四　金華火腿加工　任務(wù)五　風(fēng)鵝加工　任務(wù)六　云南牛干巴加工項目二　醬鹵肉制品加工　任務(wù)一　南京鹽水鴨加工　任務(wù)二　鎮(zhèn)江肴肉加工　任務(wù)三　道口燒雞加工　任務(wù)四　醬牛肉加工　任務(wù)五　廣州鹵豬肉加工　任務(wù)六　上海糟肉加工項目三　灌腸肉制品加工　任務(wù)一　廣式香腸加工　任務(wù)二　川式臘腸加工　任務(wù)三　如皋香腸加工　任務(wù)四　熏干腸加工　任務(wù)五　南京香肚加工　任務(wù)六　北京麥迪斯特香腸加工項目四　熏烤肉制品加工　任務(wù)一　溝幫子熏雞加工　任務(wù)二　北京烤鴨加工　任務(wù)三　廣東燒鵝加工　任務(wù)四　廣東叉燒肉加工　任務(wù)五　南農(nóng)三特(鮮、香、嫩)電烤雞加工　任務(wù)六　廣東烤乳豬加工項目五　干肉制品加工　任務(wù)一　太倉肉松加工　任務(wù)二　福建豬肉松加工　任務(wù)三　肉松加工新工藝　任務(wù)四四川麻辣牛肉干加工　任務(wù)五　上海咖喱豬肉干　任務(wù)六　靖江豬肉脯加工項目六油炸肉制品加工任務(wù)一 油炸獅子頭加工任務(wù)二油淋雞加工任務(wù)三炸排骨加工任務(wù)四炸雞腿加工任務(wù)五油炸豬肉皮加工任務(wù)六真空低溫油炸牛肉干加工項目七罐藏肉制品加工任務(wù)一 紅燒扣肉罐頭加工任務(wù)二咖喱雞罐頭加工任務(wù)三五香排骨罐頭加工任務(wù)四午餐肉罐頭加工任務(wù)五煙熏火腿罐頭加工任務(wù)六香腸類罐頭加工模塊六西式肉制品加工任務(wù)一 高溫火腿腸加工任務(wù)二去骨火腿加工任務(wù)三鹽水火腿加工任務(wù)四培根加工任務(wù)五發(fā)酵香腸加工任務(wù)六紅腸加工模塊七肉制品包裝技術(shù)任務(wù)一 肉制品真空包裝技術(shù)任務(wù)二肉制品熱收縮包裝技術(shù)任務(wù)三肉制品充氣包裝技術(shù)附錄一 肉制品加工常用輔料附錄二肉制品加工機(jī)械設(shè)備附錄三“肉制品加工工”技能考核國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)

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