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圖書簡介

本書針對食品現(xiàn)代檢測技術(shù)、功能性成分分析、食品微生物檢測的基礎(chǔ)知識和檢測方法做了較為詳細的介紹，包括食品檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識、主要設(shè)備和儀器的使用、食品中致病微生物的檢測、食品添加劑的檢測、食品中農(nóng)藥和獸藥以及摻假的檢測、轉(zhuǎn)基因食品的檢測、食品中一般成分的分析、食品中礦物質(zhì)元素含量的測定、食品添加劑的檢測、食品中有害物質(zhì)的檢測、食品包裝及容器檢測、在線檢測新技術(shù)在食品檢驗中的應用等內(nèi)容。內(nèi)容注重實踐，選用國家標準方法，注意突出新方法、新技術(shù)在食品檢測中的應用，比較全面地反映出當前行業(yè)的實際應用與發(fā)展水平。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有實踐經(jīng)驗的總結(jié)，特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢測技術(shù)方面的科研成果。?
本書既可作為農(nóng)業(yè)推廣碩士食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)、食品加工技術(shù)、食品分析與檢測等專業(yè)的教學用書，也可供食品安全檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考

目錄
第一章 緒論??
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀??
一、食品的污染??
二、食源性污染??
三、食品新技術(shù)和新資源的應用給食品安全所帶來的問題??
四、食品標志濫用的問題??
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全檢測概述??
一、食品質(zhì)量安全檢驗現(xiàn)狀??
二、食品質(zhì)量安全檢驗的目標和作用??
三、食品質(zhì)量安全檢驗的主要內(nèi)容??
第三節(jié) 食品安全檢測的新技術(shù)??
一、食品檢測技術(shù)更加注重實用性和精確性??
二、食品檢測技術(shù)中大量應用生物技術(shù)領(lǐng)域的研究成果??
三、食品檢測技術(shù)與計算機技術(shù)結(jié)合得越來越緊密??
四、食品檢測中不斷應用其他領(lǐng)域新技術(shù)??
五、大力發(fā)展實時在線、非侵入、無損傷的食品檢測技術(shù)??
第二章 檢測樣品前處理新技術(shù)??
第一節(jié) 固體萃取技術(shù)??
一、固相萃取概述??
二、固相萃取柱的構(gòu)成??
三、固相萃取產(chǎn)品的操作方法??
第二節(jié) 固相微萃取技術(shù)??
一、固相萃取概述??
二、固相微萃取的基本裝置和萃取方式??
三、SPME的操作方法??
第三節(jié) 基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)??
一、基質(zhì)固相分散萃取概述??
二、MSPD的操作步驟和影響因素??
第四節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)??
一、超臨界流體萃取概述??
二、超臨界流體萃取儀的構(gòu)成??
三、超臨界流體萃取的操作方法??
四、影響超臨界流體萃取效率的因素??
第五節(jié) 凝膠滲析萃取技術(shù)??
一、凝膠滲析萃取概述??
二、凝膠滲析萃取儀的構(gòu)成??
三、GPC方法建立??
第六節(jié) 微波萃取技術(shù)??
一、微波萃取概述??
二、微波萃取的設(shè)備??
三、微波萃取的操作方法??
第七節(jié) 納米富集材料技術(shù)??
一、納米富集萃取概述??
二、納米富集材料技術(shù)的使用方法??
第八節(jié) 加速溶劑萃取技術(shù)??
一、加速溶劑萃取技術(shù)概述??
二、加速溶劑萃取儀的構(gòu)成??
三、加速溶劑萃取儀的操作方法??
四、加速溶劑萃取方法的建立???
第三章 食品感官評價原理與檢驗新技術(shù)??
第一節(jié) 食品感官評價與質(zhì)量控制??
一、目標和挑戰(zhàn)??
二、感官質(zhì)量控制系統(tǒng)的特點??
三、感官質(zhì)量控制的方法??
第二節(jié) 食品感官評價的方法??
一、感官閾值的測定方法??
二、描述分析技術(shù)??
三、食品質(zhì)地儀器測定技術(shù)??
四、食品外觀屬性的測定技術(shù)??
第三節(jié) 食品感官分析的應用??
一、消費者試驗??
二、市場調(diào)查??
三、新產(chǎn)品的開發(fā)???
第四章 食品中微生物的檢測新技術(shù)??
第一節(jié) 食品中常見微生物的檢測技術(shù)??
一、氣相色譜法??
二、既用膠（simplate）測定法??
三、以生物化學手段建立的快速檢測技術(shù)??
四、以免疫學方法建立的快速檢測技術(shù)??
五、估計微生物數(shù)量和菌量的新方法??
六、分子生物學方法??
七、活細胞計數(shù)檢測??
八、其他方法??
第二節(jié) 食品中致病微生物的檢測技術(shù)??
一、沙門氏菌的檢測技術(shù)??
二、大腸桿菌的檢測技術(shù)??
三、彎曲桿菌的檢測技術(shù)??
四、單增李斯特氏菌的檢測技術(shù)??
五、金黃色葡萄球菌的檢測技術(shù)??
六、志賀氏菌的檢測技術(shù)??
七、溶血性鏈球菌的檢測技術(shù)??
八、蠟樣芽孢桿菌的檢測技術(shù)??
九、肉毒梭菌及其毒素的檢測技術(shù)???
第五章 食品添加劑檢測新技術(shù)??
第一節(jié) 食品添加劑在食品中的應用與安全性??
一、食品添加劑的定義??
二、食品添加劑的種類??
三、食品添加劑的使用原則??
第二節(jié) 防腐劑的檢測??
一、苯甲酸（苯甲酸鈉）和山梨酸（山梨酸鉀）的檢測方法??
二、對羥基苯甲酸酯的檢測方法??
三、脫氫乙酸的檢測方法??
四、甲醛的檢測方法??
五、水楊酸的檢測方法??
第三節(jié) 漂白劑的檢測??
一、亞硫酸鹽檢測??
二、過氧化苯甲酰檢測方法??
三、過氧乙酸檢測方法??
第四節(jié) 抗氧化劑的檢測??
一、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）檢測方法??
二、特丁基對苯二酚（TBHQ）檢測方法??
第五節(jié) 著色劑的檢測??
一、HPLC法檢測食品中的蘇丹紅??
二、食品中誘惑紅的檢測??
三、食品中梔子黃的測定??
第六節(jié) 甜味劑的檢測??
一、食品中糖精鈉的檢測方法??
二、食品中乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）的HPLC檢測法??
三、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的檢測??
第七節(jié) 食品乳化劑及其檢驗檢測新技術(shù)??
一、氣相色譜法檢測甘油脂肪酸酯??
二、山梨聚糖脂肪酸酯的測定方法??
三、蔗糖脂肪酸酯的蒽酮比色法??
第八節(jié) 食品疏松劑及其檢測新技術(shù)??
一、硫酸鋁鉀含量的測定??
二、碳酸鉀含量的測定——四苯硼鉀質(zhì)量法???
第六章 食品中殘留物質(zhì)的檢測技術(shù)??
第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)??
一、概述??
二、常見的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)??
三、有機氯的檢測??
四、有機磷的檢測??
第二節(jié) 獸藥殘留的檢測技術(shù)??
一、概述??
二、四環(huán)素類藥物殘留的危害分析與檢測方法??
三、磺胺類藥物殘留的危害分析與檢測方法??
四、苯并咪唑類藥物殘留的危害分析與檢測方法——HPLC法??
五、激素類藥物殘留的危害分析與檢測方法??
第三節(jié) 有害加工產(chǎn)物的分析檢測??
一、亞硝酸鹽和亞硝酸胺的檢測技術(shù)??
二、食品中多環(huán)芳烴的檢測技術(shù)??
三、多氯聯(lián)苯類化合物的測定??
四、食品中丙烯酰胺的分析檢測技術(shù)??
五、食品中苯并（a）芘的測定???
第七章 食品摻偽成分檢測??
第一節(jié) 食品摻偽及我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標準概述??
一、食品安全標準／強制性標準??
二、推薦性標準??
第二節(jié) 植物性食品摻偽檢測技術(shù)??
一、米類食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準??
二、面粉摻偽檢測??
三、食用油脂摻偽鑒別檢驗??
第三節(jié) 動物性食品摻偽檢測技術(shù)??
一、牛乳摻假的檢測??
二、肉及其制品摻偽檢測技術(shù)??
三、禽蛋產(chǎn)品的摻偽檢測新技術(shù)??
第四節(jié) 酒類的摻偽識別方法??
一、酒的分類和質(zhì)量標準??
二、酒類的摻假識別方法???
第八章 食品中毒素的檢測技術(shù)??
第一節(jié) 食品中微生物毒素的測定??
一、細菌毒素檢測技術(shù)??
二、霉菌毒素檢測技術(shù)??
第二節(jié) 魚類毒素和貝類毒素的檢測技術(shù)??
一、魚類毒素的檢測技術(shù)??
二、貝類毒素的檢測技術(shù)???
第九章 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)??
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題??
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價與管理??
一、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價的基本原則??
二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價的內(nèi)容和方法??
三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價的管理??
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全等級的確認??
一、轉(zhuǎn)基因食品安全等級的評價標準??
二、轉(zhuǎn)基因食品安全等級的確認??
三、轉(zhuǎn)基因食品安全等級的應用??
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)??
一、PCR檢測技術(shù)??
二、免疫化學檢測技術(shù)??
三、基因芯片與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測??
四、轉(zhuǎn)基因食品的核酸印跡雜交檢測技術(shù)??
第十章 食品包裝及容器檢測??
第一節(jié) 食品包裝容器、材料分類和檢測概況??
一、包裝材料和容器的類別??
二、包裝容器和材料的檢測概況??
第二節(jié) 紙與紙制品包裝的檢測??
一、食品包裝用紙的技術(shù)指標??
二、紙與紙制品包裝的檢測方法??
第三節(jié) 金屬制品包裝的檢測??
一、不銹鋼制品包裝的檢測??
二、鋁制品包裝的檢測??
三、食品罐頭內(nèi)壁涂料的檢測??
第四節(jié) 高分子聚合物制品的檢測??
一、食品包裝中高分子聚合物種類和應用??
二、主要高分子聚合物制品的檢驗???
第十一章 食品生產(chǎn)在線檢測新技術(shù)??
第一節(jié) 肉品質(zhì)量的在線檢測??
一、光學設(shè)備??
二、測量電阻設(shè)備??
三、pH的測量??
四、近紅外分光光度法分析肉品性質(zhì)??
五、測量肉品顏色和其他性質(zhì)??
六、持水能力??
七、肌節(jié)長度??
八、結(jié)締組織??
九、大理石花紋和脂肪含量??
十、肉品的風味??
十一、公豬的污染??
十二、乳化??
十三、熟制過程中變化的測量??
第二節(jié) 乳品質(zhì)量的在線檢測??
一、概述??
二、乳制品質(zhì)量的在線檢測技術(shù)??
第三節(jié) 水果和谷物質(zhì)量的在線檢測??
一、可見光成像法檢測蘋果外觀品質(zhì)??
二、高光譜成像技術(shù)檢測水晶梨表面輕微損傷??
三、光譜成像技術(shù)檢測蘋果的糖度??
四、光譜成像技術(shù)檢測柑橘銹斑??
五、X射線成像技術(shù)檢測水果內(nèi)部的品質(zhì)??
六、CT成像技術(shù)檢驗稻米籽粒的微結(jié)構(gòu)???
第十二章 食品質(zhì)量安全市場準入制度??
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入制度概述??
一、食品質(zhì)量安全市場準入制度的含義??
二、食品質(zhì)量安全市場準入制度的核心內(nèi)容??
三、實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的監(jiān)管部門和基本原則??
四、食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用范圍??
五、質(zhì)量安全市場準入標志的式樣和使用辦法??
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入審查通則（2010版）??
一、總則??
二、適用范圍??
三、使用要求??
四、審查工作程序及要點??
五、生產(chǎn)許可檢驗工作程序及要點??
第三節(jié) 歐美食品安全體系??
一、美國??
二、加拿大??
三、英國???
主要參考文獻

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