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圖書(shū)簡(jiǎn)介

    本書(shū)根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實(shí)的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

    本書(shū)主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計(jì)算，全書(shū)共分為七個(gè)學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容包括流體流動(dòng)、過(guò)濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干燥。每個(gè)學(xué)習(xí)情境根據(jù)單元操作的特點(diǎn)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，設(shè)置若干個(gè)工作任務(wù)。

　  本書(shū)具有以下特色：

　  (1)與行業(yè)、企業(yè)合作開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合教材，體現(xiàn)高職特色。教材內(nèi)容不但有最新的高職教育理念，又能貼近生產(chǎn)實(shí)際，體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)。

    (2)教材的編寫(xiě)打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系教材編寫(xiě)模式，按照工作任務(wù)重構(gòu)教材體系，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程的內(nèi)容，融“教、學(xué)、做”為一體。

    (3)教材采用了學(xué)習(xí)情境、任務(wù)的編排方式。根據(jù)食品專業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)，確定本門(mén)課程對(duì)應(yīng)的具體學(xué)習(xí)任務(wù)，針對(duì)具體任務(wù)，考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，設(shè)計(jì)工作任務(wù)。充分滿足“邊學(xué)、邊做、邊互動(dòng)”的教學(xué)要求，達(dá)到所學(xué)即所用。

    (4)教材編排上，本著任務(wù)的具體實(shí)施中會(huì)用到哪些知識(shí)與技能就是教材應(yīng)涵蓋的內(nèi)容的原則，合理選擇教材內(nèi)容，特別注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

    (5)教材在難度的把握上，充分結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)與實(shí)用的需要。在選取工作任務(wù)時(shí)，遵循高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，即由簡(jiǎn)單到復(fù)雜循序漸進(jìn)的原則，任務(wù)之間是遞進(jìn)的關(guān)系。

目錄

學(xué)習(xí)情境一　流體流動(dòng)

任務(wù)一　管子的選用與管路安裝

　一、流體輸送管路

　二、流體輸送設(shè)備

任務(wù)二　流體力學(xué)基本方程的應(yīng)用

　一、流體的主要物理量

　二、流體靜力學(xué)方程

　三、流體在管內(nèi)流動(dòng)的物料衡算——連續(xù)性方程

　四、流體在管內(nèi)流動(dòng)的能量衡算——伯努利方程

任務(wù)三　流體主要參數(shù)的測(cè)量

　五、流體流動(dòng)阻力的計(jì)算

　一、壓力測(cè)量

　二、液位的測(cè)量

　三、流量測(cè)量

任務(wù)四　離心泵的操作及安裝

　一、離心泵的結(jié)構(gòu)及工作原理

　二、離心泵的性能參數(shù)及特性曲線

　三、離心泵的工作點(diǎn)與流量調(diào)節(jié)

　四、離心泵的汽蝕現(xiàn)象與安裝高度

　五、離心泵的類型與選用

　……

學(xué)習(xí)情境二　過(guò)濾

學(xué)習(xí)情境三　傳熱

學(xué)習(xí)情境四　蒸發(fā)

學(xué)習(xí)情境五　冷凍

學(xué)習(xí)情境六　精餾

學(xué)習(xí)情境七　干燥

附錄

參考文獻(xiàn)

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