圖書簡介

品牌：武漢理工

詳情

基本信息

商品名稱：	食品發(fā)酵與釀造技術(shù)(高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)
作者：	劉明華//全永亮	開本：	16開
原價：	36	頁數(shù)：	390
現(xiàn)價：	31.6	出版時間	2011-01-01
ISBN號：	9787562933229	印刷時間：	2011-01-01
出版社：	武漢理工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

劉明華，全永亮主編的這本《食品發(fā)酵與釀造技術(shù)》是基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項目下的任務驅(qū)動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。本書共分四個模塊：食品發(fā)酵技術(shù)基礎平臺、酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺、調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺、乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺。食品發(fā)酵技術(shù)基礎平臺包括食品發(fā)酵與釀造認知、菌種(曲)制備、培養(yǎng)基制備、滅菌、發(fā)酵過程控制等食品發(fā)酵的共性內(nèi)容。酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等酒類發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容。調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺包括味精、醬油、食醋及其他調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容。乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺包括酸奶發(fā)酵技術(shù)、干酪制備技術(shù)等內(nèi)容。 《食品發(fā)酵與釀造技術(shù)》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品、微生物技術(shù)及應用等相關(guān)專業(yè)的教材，同時可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書，也可用于相關(guān)職業(yè)培訓。

作者簡介

目錄

模塊一 食品發(fā)酵技術(shù)基礎平臺項目一 食品發(fā)酵與釀造認知 一、食品發(fā)酵的含義 二、食品發(fā)酵過程概述 三、食品發(fā)酵產(chǎn)品的種類 四、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展歷程 五、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢項目小結(jié)問題探究項目二 食品發(fā)酵菌種(曲)的制備項目三 食品發(fā)酵培養(yǎng)基的制備項目四 食品發(fā)酵滅菌項目五 食品發(fā)酵過程的控制 模塊二 酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺項目六 啤酒發(fā)酵技術(shù)項目七 白酒發(fā)酵技術(shù)項目八 葡萄酒發(fā)酵技術(shù)項目九 黃酒發(fā)酵技術(shù) 模塊三 調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺項目十 味精發(fā)酵技術(shù)項目十一 醬油發(fā)酵技術(shù)項目十二 食醋發(fā)酵技術(shù)項目十三 其他調(diào)味品發(fā)酵技術(shù) 模塊四 乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺項目十四 酸奶發(fā)酵技術(shù)項目十五 干酪制備技術(shù)參考文獻

精彩導讀

目錄

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