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圖書簡介

　　《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)"十二五"規(guī)劃教材:食品保鮮與貯運(yùn)管理》教學(xué)項(xiàng)目的選取全部源于企業(yè)，通過分析企業(yè)崗位的工作任務(wù)，歸納出食品保鮮與食品貯運(yùn)管理工作的典型工作任務(wù)，使企業(yè)具體的工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)，通過行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)載體確定學(xué)習(xí)內(nèi)容。注重對食品保鮮和貯運(yùn)管理工作的規(guī)程操作，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會如何工作，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際生產(chǎn)操作能力和知識綜合應(yīng)用能力的目的。通過知識拓展，把新知識、新技術(shù)編入教材，使學(xué)生獲取新知識和新技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

　　《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)"十二五"規(guī)劃教材:食品保鮮與貯運(yùn)管理》的編寫以“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”為主線，以食品保鮮任務(wù)為載體來安排學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過案例分析，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生食品保鮮能力和食品貯運(yùn)管理能力。編寫過程中，力求理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，突出動(dòng)手及操作能力訓(xùn)練。

目錄
情境一分析食品貯運(yùn)保鮮的質(zhì)量變化現(xiàn)象
任務(wù)一學(xué)習(xí)食品保鮮與貯運(yùn)管理的相關(guān)知識
任務(wù)二分析食品貯運(yùn)保鮮的質(zhì)量變化現(xiàn)象
情境二果蔬保鮮與貯運(yùn)管理
任務(wù)三學(xué)習(xí)果蔬保鮮與貯運(yùn)管理
任務(wù)四學(xué)會常見果蔬的貯藏保鮮
情境三學(xué)習(xí)禽肉的保鮮與貯運(yùn)管理
任務(wù)五學(xué)習(xí)食品的低溫保鮮技術(shù)
任務(wù)六學(xué)會常見禽肉的保鮮與貯運(yùn)管理
情境四糧食和水產(chǎn)品的貯藏保鮮
任務(wù)七學(xué)會糧食的保鮮與貯運(yùn)管理
任務(wù)八學(xué)會水產(chǎn)品的保鮮與貯運(yùn)管理
情境五加工食品的保鮮與貯運(yùn)管理
任務(wù)九學(xué)習(xí)加工食品的保鮮技術(shù)
任務(wù)十學(xué)會加工食品的貯運(yùn)管理
情境六食品流通中的保鮮與貯運(yùn)管理
任務(wù)十一學(xué)習(xí)食品流通中的保鮮技術(shù)
任務(wù)十二學(xué)會食品流通中的貯運(yùn)管理技術(shù)
情境七食品保鮮與貯運(yùn)管理綜合技能訓(xùn)練
綜合技能實(shí)訓(xùn)一新鮮果蔬品質(zhì)的感官鑒定
綜合技能實(shí)訓(xùn)二果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定
綜合技能實(shí)訓(xùn)三設(shè)計(jì)果品貯藏保鮮方案
綜合技能實(shí)訓(xùn)四設(shè)計(jì)蔬菜貯藏保鮮方案
綜合技能實(shí)訓(xùn)五禽肉的氣調(diào)保鮮
綜合技能實(shí)訓(xùn)六禽肉的新鮮度檢驗(yàn)
綜合技能實(shí)訓(xùn)七糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)大米的脂肪酸值的測定
附1實(shí)驗(yàn)報(bào)告基本格式要求
附2實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)

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