圖書簡介

品牌：中國科學(xué)技術(shù)

詳情

基本信息

商品名稱：	食品感官評定全國高職高專食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材
作者：	鄭堅強	開本：	16開
原價：	28	頁數(shù)：	236
現(xiàn)價：	21.2	出版時間	2013-01-01
ISBN號：	9787504662958	印刷時間：	2013-01-01
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

第一章 緒論 第一節(jié) 食品感官評定的定義與焦點 第二節(jié) 食品感官評定方法 第三節(jié) 食品感官評定原則 復(fù)習(xí)思考題第二章 食品感官評定基礎(chǔ)知識 第一節(jié) 感覺概述 第二節(jié) 味覺的感官評定 第三節(jié) 嗅覺的感官評定 第四節(jié) 觸覺、視覺及其他感官評定 第五節(jié) 感官的相互作用 復(fù)習(xí)思考題第三章 食品感官評定的基本條件 第一節(jié) 食品感官評定人員的篩選與訓(xùn)練 第二節(jié) 食品感官評定樣品的制備 第三節(jié) 食品感官評定的實施方法 復(fù)習(xí)思考題第四章 食品感官評定方法 第一節(jié) 差別檢驗 第二節(jié) 標(biāo)度和類別檢驗 第三節(jié) 描述性分析試驗 復(fù)習(xí)思考題第五章 液態(tài)食品感官評定 第一節(jié) 飲料制品感官評定 第二節(jié) 酒類制品感官評定 復(fù)習(xí)思考題第六章 畜產(chǎn)品感官評定 第一節(jié) 乳與乳制品感官評定 第二節(jié) 肉與肉制品的感官評定 第三節(jié) 蛋與蛋制品感官評定 復(fù)習(xí)思考題第七章 水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品的感官評定 第一節(jié) 新鮮水產(chǎn)品感官評定 第二節(jié) 冷凍水產(chǎn)品感官評定 第三節(jié) 水產(chǎn)制品感官評定 復(fù)習(xí)思考題第八章 糧油制品感官評定 第一節(jié) 小麥面粉及其面類制品的感官評定 第二節(jié) 米及米類制品感官評定 第三節(jié) 薯類制品感官評定 第四節(jié) 植物油感官評定 復(fù)習(xí)思考題第九章 部分特色食品及其他食品感官評定 第一節(jié) 特色面點制品感官評定 第二節(jié) 茶葉的質(zhì)量感官評定 第三節(jié) 發(fā)酵調(diào)味品的感官評定 第四節(jié) 蜂蜜質(zhì)量感官評定 第五節(jié) 咖啡的評定 復(fù)習(xí)思考題第十章 實驗指導(dǎo) 實驗一 4種基本味覺試驗 實驗二 嗅覺試驗 試驗三 風(fēng)味試驗 實驗四 其他感覺試驗 實驗五 一種基本味覺的味閾試驗 實驗六 差別試驗Ⅰ兩點試驗法 實驗七 差別試驗Ⅱ二三點試驗法 實驗八 差別試驗Ⅲ三點試驗法 試驗九 排序列試驗 實驗十 評分試驗 實驗十一 描述分析試驗 復(fù)習(xí)思考題參考文獻(xiàn)

精彩導(dǎo)讀

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