考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 中式面點師(第2版)初級 中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織 編 .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

品牌：中國勞動社會保障出版社

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	中式面點師(第2版)初級
作者：	中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織 編
市場價：	20元
ISBN號：	9787516704066
出版社：	中國勞動社會保障出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
出版時間：2013-06-01	版次：1	頁數(shù)：121
印刷時間：2013-06-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：167.00千字

內(nèi)容簡介

本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組 織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)     準(zhǔn).中式面點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式面點師職業(yè)技能鑒定國 家題庫命題的直接依據(jù)。     本書介紹了初級中式面點師應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及水調(diào)面品種 制作、膨松面品種制作、雜糧品種制作、稻米制品制作等內(nèi)容。

目錄

第1章水調(diào)面品種制作/1 第1節(jié)面坯調(diào)制/1 學(xué)習(xí)單元1原料、設(shè)備與工具/1 學(xué)習(xí)單元2面坯調(diào)制方法/13 第2節(jié)生坯成型/17 學(xué)習(xí)單元1面坯成型基本方法/17 學(xué)習(xí)單元2制作面點皮坯/28 第3節(jié)產(chǎn)品成熟/32 學(xué)習(xí)單元1煮制設(shè)備及方法/32 學(xué)習(xí)單元2烙制設(shè)備及方法/37 學(xué)習(xí)單元3炸制設(shè)備及方法/43 第2章膨松面品種制作/49 第1節(jié)面坯調(diào)制/49 學(xué)習(xí)單元1設(shè)備與工具/49 學(xué)習(xí)單元2生物膨松面坯的調(diào)制/55 第2節(jié)生坯成型/63 學(xué)習(xí)單元1模具成型/63 學(xué)習(xí)單元2手工成型/68 第3節(jié)產(chǎn)品成熟/74 學(xué)習(xí)單元1蒸制設(shè)備及方法/74 學(xué)習(xí)單元2烤制設(shè)備及方法/79 第3章雜糧品種制作/87 第1節(jié)玉米面類面點制作/87 學(xué)習(xí)單元1玉米面坯調(diào)制/87 學(xué)習(xí)單元2玉米面生坯成型/90 學(xué)習(xí)單元3玉米面產(chǎn)品成熟/94 學(xué)習(xí)單元4玉米面產(chǎn)品實例展示/96 第2節(jié)小米類面點制作/99 學(xué)習(xí)單元1小米飯制作/99 學(xué)習(xí)單元2小米粥制作/102 第4章稻米制品制作/105 第1節(jié)米水配置/105 第2節(jié)飯粥熟制/110 學(xué)習(xí)單元1熟制米飯類制品/110 學(xué)習(xí)單元2熟制米粥類制品/115 參考文獻(xiàn)/121 ......

目錄

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