考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 乳制品加工技術(shù)(高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材、北京市精品課.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　《乳制品加工技》以項目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識，內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應(yīng)用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。在原料乳的驗收、液態(tài)乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內(nèi)容，體現(xiàn)了新的技術(shù)、知識和實踐技能操作，如：乳中細菌總數(shù)測定，鮮乳中抗生素殘留的檢驗，酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實訓(xùn)，干酪品質(zhì)鑒定和制作，乳粉的質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)等。

目錄

項目一  崗前培訓(xùn)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  乳品及乳制品加工特點的認知
  任務(wù)二  乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)
  任務(wù)三  衛(wèi)生知識培訓(xùn)
  任務(wù)四  乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練
  拓展學(xué)習(xí)
項目二  原料乳的驗收
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  原料乳的基礎(chǔ)知識
  任務(wù)二  原料乳的接收
  任務(wù)三  原料乳的檢驗
  項目實施  原料乳的檢驗
  拓展學(xué)習(xí)  原料乳驗收檢驗中的拓展項目
  實訓(xùn)項目1  原料乳的新鮮度檢驗（必做）
  實訓(xùn)項目2  原料乳的摻假檢驗（必做）
  實訓(xùn)項目3  原料乳的微生物檢驗（必做）
  實訓(xùn)項目4  原料乳三聚氰胺的檢測（拓展）
項目三  液態(tài)乳加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  液態(tài)乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
  任務(wù)二  巴氏殺菌乳的生產(chǎn)
  任務(wù)三  滅菌乳的生產(chǎn)
  任務(wù)四  ESL乳的生產(chǎn)
  項目實施  巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)
  拓展學(xué)習(xí)  乳飲料的生產(chǎn)
項目四  酸乳加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  酸乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
  任務(wù)二  發(fā)酵劑的制備
  任務(wù)三  酸乳生產(chǎn)
  項目實施  全脂加糖凝固性酸乳的制
  拓展學(xué)習(xí)  乳酸菌飲料的加工
項目五  干酪加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  認識干酪
  任務(wù)二  干酪凝乳原理
  任務(wù)三  干酪加工工藝
  項目實施  切達干酪的制作
  拓展學(xué)習(xí)  幾種干酪的介紹
項目六  乳粉加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  乳粉的概念和種類
  任務(wù)二  乳粉加工工藝
  任務(wù)三  嬰兒配方乳粉的加工
  任務(wù)四  中老年配方乳粉的加工
  項目實施  乳粉的加工
  實訓(xùn)項目  嬰兒乳粉的制作
項目七  其他乳制品加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  奶油加工技術(shù)
  任務(wù)二  冷飲乳制品加工技術(shù)
  項目實施  冰淇淋的制作
  拓展學(xué)習(xí)  知名冰淇淋品牌
項目八  成品檢驗
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  成品的理化檢驗
  任務(wù)二  成品的微生物檢驗
  項目實施  原料乳的檢驗
  實訓(xùn)項目1  酸乳品質(zhì)的評價（必做）
  實訓(xùn)項目2  千酪的品質(zhì)評價
  實訓(xùn)項目3  乳粉的質(zhì)量檢驗
項目九  庫管、物流與營銷
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析1
  案例分析2
  案例分村3
  任務(wù)一  乳制品倉儲管理
  任務(wù)二  乳制品物流管理
  任務(wù)三  乳制品營銷
  項目實施  先進先出法在乳制品庫存管理上的應(yīng)用
  拓展學(xué)習(xí)  北京市乳制品流通特點調(diào)查分析
項目十  HACCP體系建立
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)  乳制品企業(yè)HACCP體系建立
  項目實施
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情