圖書簡介
品牌：中國紡織出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 飲品配方與工藝(食品配方精選) 作者： 市場價： 30元 ISBN號： 9787506459440 出版社： 中國紡織出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：大32開 語種：中文 出版時間：2009-11-01 版次：1 頁數(shù)： 印刷時間：2009-11-01 印次：1 字數(shù)：323.00千字 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！
主編推薦 《飲品配方與工藝》是新版食品配方系列叢書之一，重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方和制作工藝，每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。
在編寫過程中，本書力求淺顯易懂，以實用為原則，理論與實踐相結(jié)合，注重理論的實用性和飲品工藝的可操作性，便于讀者掌握，是廣大飲品制作愛好者的必備讀物。
內(nèi)容簡介 本書系統(tǒng)地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用具，各式飲品的制作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內(nèi)容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及制作工藝，每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。
本書可供飲品店的從業(yè)人員閱讀，同時也是全面、實用的家庭自制飲品手冊。
目錄 第一章 飲品概述
第二章 飲品的原料知識
第一節(jié) 茶類
第二節(jié) 咖啡類
第三節(jié) 碳酸類
第四節(jié) 蔬菜類
第五節(jié) 水果類
第六節(jié) 蛋奶類
第七節(jié) 水類
第八節(jié) 糖類
第九節(jié) 其他類
第三章 飲品的制作用具
第一節(jié) 制作工具
第二節(jié) 制作設備
第四章 飲品的制作
第一節(jié) 制作方法
第二節(jié) 品種設計
第三節(jié) 裝飾
第五章 飲品的飲用與服務
第六章 茶類飲品
1.蘋果紅茶
2.雪奶紅茶
3.蘆薈紅茶
4.泡沫紅茶
5.石榴紅茶
6.牛奶紅茶
7.俄羅斯紅茶
8.荷蘭熱紅茶
9.水晶紅茶
10.多味紅茶
11.冰紅茶
12.奶粉檸檬紅茶
13.肉桂紅茶
14.檸檬蜂蜜冷紅茶
15.麥香檸檬紅茶
16.濃縮蘋果汁紅茶
17.薰衣草紅茶
18.露西亞紅茶
19.百香紅茶
20.玫瑰珍珠紅茶
21.暖胃紅茶
22.健脾紅茶
23.珍珠紅茶
24.七彩珍珠紅茶
25.紅茶豆?jié){
26.牛奶綠茶
27.杞菊綠茶
28.蜂蜜檸檬綠茶
29.木瓜綠茶
……
第七章 碳酸類飲品
第八章 咖啡
第九章 蔬菜汁
第十章 水果汁
第十一章 乳制飲品
第十二章 冷凍飲品
第十三章 其他飲品
參考文獻
精彩內(nèi)容 1.制冷設備
（1）冰箱也稱雪柜、冰柜。是飲品調(diào)制中用于冷凍酒水、保存適量酒品和其他飲料的設備，大小型號可根據(jù)營業(yè)規(guī)模、環(huán)境等條件選用。柜內(nèi)溫度要求保持在4-8度。冰箱內(nèi)部分層、分隔以便存放不同種類的軟飲料。
（2）制冰機制冰機是制作冰塊的機器，有不同的型號。冰塊形狀也分為四方體、圓體、扁圓體和長方條等多種。
（3）碎冰機飲品調(diào)制中需要許多碎冰，碎冰機可以快速將冰塊碎成碎粒狀或雪狀，添加在各種飲料、啤酒中，冰爽宜人。
（4）刨冰機刨冰機是用來將冰塊刨制成雪花狀碎冰的設備，用來制作出各種口感、各種不同風味的刨冰食品，廣泛應用在餐飲業(yè)、冷熱飲店、西餐廳、咖啡店、休閑小吃及賓館等行業(yè)，是調(diào)制飲品的常見設備。
（5）冰激凌機可制作各種風味、各種類型的冰激凌等。
2.清洗設備
（1）洗杯機洗杯機中有自動噴射裝置和高溫蒸汽管。較大的洗杯機，可放人整盤的杯子進行清洗。一般先將酒杯放人杯篩中，再放進洗杯機里，調(diào)好程序按下電鈕即可清洗。有些較先進的洗杯機還有自動輸入清潔劑和催干劑裝置。洗杯機有許多種，型號各異，可根據(jù)需要選用，如一種較小型
......
目錄
品牌：中國紡織出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 飲品配方與工藝(食品配方精選) |
| 作者： | |
| 市場價： | 30元 |
| ISBN號： | 9787506459440 |
| 出版社： | 中國紡織出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：大32開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2009-11-01 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時間：2009-11-01 | 印次：1 | 字數(shù)：323.00千字 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
| 《飲品配方與工藝》是新版食品配方系列叢書之一，重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方和制作工藝，每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。 在編寫過程中，本書力求淺顯易懂，以實用為原則，理論與實踐相結(jié)合，注重理論的實用性和飲品工藝的可操作性，便于讀者掌握，是廣大飲品制作愛好者的必備讀物。 |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 本書系統(tǒng)地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用具，各式飲品的制作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內(nèi)容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及制作工藝，每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。 本書可供飲品店的從業(yè)人員閱讀，同時也是全面、實用的家庭自制飲品手冊。 |
| 目錄 | |
| 第一章 飲品概述 第二章 飲品的原料知識 第一節(jié) 茶類 第二節(jié) 咖啡類 第三節(jié) 碳酸類 第四節(jié) 蔬菜類 第五節(jié) 水果類 第六節(jié) 蛋奶類 第七節(jié) 水類 第八節(jié) 糖類 第九節(jié) 其他類 第三章 飲品的制作用具 第一節(jié) 制作工具 第二節(jié) 制作設備 第四章 飲品的制作 第一節(jié) 制作方法 第二節(jié) 品種設計 第三節(jié) 裝飾 第五章 飲品的飲用與服務 第六章 茶類飲品 1.蘋果紅茶 2.雪奶紅茶 3.蘆薈紅茶 4.泡沫紅茶 5.石榴紅茶 6.牛奶紅茶 7.俄羅斯紅茶 8.荷蘭熱紅茶 9.水晶紅茶 10.多味紅茶 11.冰紅茶 12.奶粉檸檬紅茶 13.肉桂紅茶 14.檸檬蜂蜜冷紅茶 15.麥香檸檬紅茶 16.濃縮蘋果汁紅茶 17.薰衣草紅茶 18.露西亞紅茶 19.百香紅茶 20.玫瑰珍珠紅茶 21.暖胃紅茶 22.健脾紅茶 23.珍珠紅茶 24.七彩珍珠紅茶 25.紅茶豆?jié){ 26.牛奶綠茶 27.杞菊綠茶 28.蜂蜜檸檬綠茶 29.木瓜綠茶 …… 第七章 碳酸類飲品 第八章 咖啡 第九章 蔬菜汁 第十章 水果汁 第十一章 乳制飲品 第十二章 冷凍飲品 第十三章 其他飲品 參考文獻 |
| 精彩內(nèi)容 | |
| 1.制冷設備 （1）冰箱也稱雪柜、冰柜。是飲品調(diào)制中用于冷凍酒水、保存適量酒品和其他飲料的設備，大小型號可根據(jù)營業(yè)規(guī)模、環(huán)境等條件選用。柜內(nèi)溫度要求保持在4-8度。冰箱內(nèi)部分層、分隔以便存放不同種類的軟飲料。 （2）制冰機制冰機是制作冰塊的機器，有不同的型號。冰塊形狀也分為四方體、圓體、扁圓體和長方條等多種。 （3）碎冰機飲品調(diào)制中需要許多碎冰，碎冰機可以快速將冰塊碎成碎粒狀或雪狀，添加在各種飲料、啤酒中，冰爽宜人。 （4）刨冰機刨冰機是用來將冰塊刨制成雪花狀碎冰的設備，用來制作出各種口感、各種不同風味的刨冰食品，廣泛應用在餐飲業(yè)、冷熱飲店、西餐廳、咖啡店、休閑小吃及賓館等行業(yè)，是調(diào)制飲品的常見設備。 （5）冰激凌機可制作各種風味、各種類型的冰激凌等。 2.清洗設備 （1）洗杯機洗杯機中有自動噴射裝置和高溫蒸汽管。較大的洗杯機，可放人整盤的杯子進行清洗。一般先將酒杯放人杯篩中，再放進洗杯機里，調(diào)好程序按下電鈕即可清洗。有些較先進的洗杯機還有自動輸入清潔劑和催干劑裝置。洗杯機有許多種，型號各異，可根據(jù)需要選用，如一種較小型 ...... |
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