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圖書簡介

　　《茶學(xué)概論/普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·全國高等農(nóng)林院�！笆�二五”規(guī)劃教材》扼要系統(tǒng)地介紹了茶葉歷史、現(xiàn)狀、茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)、茶園建設(shè)、茶園土壤管理、茶園樹體管理、茶葉無公害生產(chǎn)與有機(jī)茶園，茶葉采收與管理、茶葉命名與分類、六大茶類初加工，茶葉精制、緊壓茶加工、花茶加工、茶的綜合利用、茶葉感官審評和茶文化等的基本知識、理論和技術(shù)，并反映了近十余年來茶葉科技中的新成果和茶葉生產(chǎn)中的新經(jīng)驗(yàn)。
目錄
前言
緒論
第一章 茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 茶樹的植物學(xué)特征
第二節(jié) 茶樹的生物學(xué)特性
第三節(jié) 茶樹對環(huán)境的基本要求

第二章 茶園建設(shè)
第一節(jié) 園地建設(shè)
第二節(jié) 茶樹良種
第三節(jié) 茶樹繁殖
第四節(jié) 茶樹種植

第三章 茶園土壤管理
第一節(jié) 茶園耕作
第二節(jié) 茶園施肥
第三節(jié) 茶樹水分管理
第四節(jié) 茶園間作與雜草防治

第四章 茶園樹體管理
第一節(jié) 茶樹修剪
第二節(jié) 茶樹病蟲害防治

第五章 茶葉采摘
第一節(jié) 合理采摘的意義
第二節(jié) 采摘標(biāo)準(zhǔn)與開采期
第三節(jié) 采摘技術(shù)

第六章 茶葉無公害生產(chǎn)與有機(jī)茶園
第一節(jié) 無公害茶園的要求及建設(shè)
第二節(jié) 無公害茶樹的栽培
第三節(jié) 無公害茶園管理
第四節(jié) 有機(jī)茶園

第七章 鮮葉
第一節(jié) 鮮葉組分
第二節(jié) 鮮葉質(zhì)量
第三節(jié) 鮮葉管理

第八章 茶葉的命名與分類
第一節(jié) 茶葉的命名
第二節(jié) 茶葉的分類

第九章 綠茶初加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠茶初加工技術(shù)
第三節(jié) 炒青綠茶初加工
第四節(jié) 烘青綠茶初加工
第五節(jié) 蒸青綠茶初加工
第六節(jié) 主要名優(yōu)綠茶初加工

第十章 黃茶初加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 黃茶初加工技術(shù)
第三節(jié) 主要黃茶初加工

第十一章 黑茶初加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 黑茶初加工技術(shù)
第三節(jié) 主要黑茶初加工

第十二章 紅茶初加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 紅茶初加工技術(shù)
第三節(jié) 紅條茶初加工
第四節(jié) 紅碎茶初加工

第十三章 白茶初加工
第一節(jié) 概述
第一節(jié) 白茶初加工技術(shù)
第三節(jié) 主要白茶初加工

第十四章 烏龍茶初加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 烏龍茶初加工技術(shù)
第三節(jié) 武夷巖茶初加工
第四節(jié) 鐵觀音初加工
第五節(jié) 鳳凰單樅初加工
第六節(jié) 臺灣烏龍茶初加工

第十五章 茶葉精加工
第一節(jié) 精加工的目的、原則及基本作業(yè)
第二節(jié) 條形茶精加工
第三節(jié) 紅碎茶精加工

第十六章 緊壓茶加工
第一節(jié) 湖南緊壓茶加工
第二節(jié) 湖北青磚茶加工
第三節(jié) 云南緊壓茶加工
第四節(jié) 四川緊壓茶加工
第五節(jié) 廣西六堡茶加工

第十七章 花茶加工
第一節(jié) 花茶加工原理
第二節(jié) 花茶加工技術(shù)
第三節(jié) 茉莉花茶加工

第十八章 茶的綜合利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶的綜合利用研究的范疇及其產(chǎn)品分類
第三節(jié) 茶葉深加工技術(shù)簡介
第四節(jié) 茶的有效成分開發(fā)利用簡介

第十九章 茶葉貯藏與保鮮
第一節(jié) 茶葉貯藏條件與品質(zhì)的關(guān)系
第二節(jié) 茶葉貯藏方法

第二十章 茶葉審評
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 評茶基礎(chǔ)知識
第三節(jié) 茶葉審評技術(shù)
第四節(jié) 主要茶類的審評

第二十一章 茶文化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶與宗教
第三節(jié) 中國茶道
第四節(jié) 茶藝與茶藝表演
主要參考文獻(xiàn)

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