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圖書簡(jiǎn)介

本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心依據(jù)上海1＋X西式面點(diǎn)師（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握高級(jí)西式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
本教材內(nèi)容主要包括：食品衛(wèi)生、質(zhì)量、生產(chǎn)、技術(shù)和設(shè)備等方面的管理知識(shí)，巧克力品種、節(jié)慶時(shí)令品種、常用面點(diǎn)和甜點(diǎn)等的制作技能，以及食品營(yíng)養(yǎng)、成本核算、專業(yè)英語(yǔ)等知識(shí)。為便于學(xué)員掌握本教材的重點(diǎn)內(nèi)容，每單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書最后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷用于檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)知識(shí)與技能。
本教材可作為西式面點(diǎn)師（三級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中等、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，或本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。
目錄
第1單元?衛(wèi)生管理
　1.1?衛(wèi)生管理制度和內(nèi)容
　1.2?原料、輔料的衛(wèi)生管理
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第2單元?部門管理
　2.1?生產(chǎn)管理
　2.2?質(zhì)量管理
　2.3?技術(shù)管理
　2.4?設(shè)備管理
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第3單元?西點(diǎn)制作工藝知識(shí)
　3.1?食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
　3.2?食品加工中化學(xué)成分的變化
　3.3?制作工藝的基本原理
　3.4?成熟與西點(diǎn)制作工藝
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第4單元?巧克力品種制作
　4.1?巧克力簡(jiǎn)介和調(diào)溫技術(shù)
　4.2?巧克力點(diǎn)心品種
　4.3?巧克力裝飾技術(shù)
　4.4?巧克力塑、雕
　4.5?操作實(shí)例
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第5單元?季節(jié)時(shí)令、節(jié)日品種制作
　5.1?季節(jié)時(shí)令品種的制作
　5.2?節(jié)日品種的制作
　5.3?操作實(shí)例
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第6單元?常用西點(diǎn)制作與裝飾
　6.1?食品裝飾美學(xué)知識(shí)
　6.2?多層蛋糕與藝術(shù)裝飾造型
　6.3?甜點(diǎn)制作與裝飾
　6.4?操作實(shí)例
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第7單元?成本核算
　7.1?標(biāo)準(zhǔn)原材料費(fèi)的計(jì)算與原料成本控制
　7.2?宴會(huì)點(diǎn)心成本的核算
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第8單元?西點(diǎn)制作中的基礎(chǔ)英文詞匯
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
知識(shí)考核模擬試卷（一）
知識(shí)考核模擬試卷（二）
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
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