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圖書簡介

本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項內(nèi)容：考核要點、重點復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明�！�—理論知識考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點掌握核心內(nèi)容，達到更好地把握考核要點的目的�！�—理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴格依據(jù)理論知識考核要點，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。
　　第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項內(nèi)容：考核要點、重點復(fù)習(xí)，提示、輔導(dǎo)練習(xí)題。——操作技能考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。——操作技能重點復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強化操作技能重點復(fù)習(xí)內(nèi)容；對于操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實操內(nèi)容進行重點分析與實戰(zhàn)演練。
目錄
第一部分 基礎(chǔ)知識鑒定指導(dǎo)
　第一章 職業(yè)道德
　　考核要點
　　重點復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第二章 食品衛(wèi)生知識
　　考核要點
　　重點復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第三章 飲食營養(yǎng)知識
　　考核要點
　　重點復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第四章 烹飪原料基本知識
　　考核要點
　　重點復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第五章 飲食成本核算知識
　　考核要點
　　重點復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第六章 安全生產(chǎn)知識
　　考核要點
　　重點復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
第二部分 模擬試卷
　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（一）
　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（一）參考答案及說明
　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（二）
　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（二）參考答案及說明
　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（三）
　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（三）參考答案及說明

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