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圖書簡介

《國家職業(yè)資格培訓教程輔導練習》(以下簡稱《輔導練習》)是《國家職業(yè)資格培訓教程》(以下簡稱《教程》)的配套輔助教材，每本《教程》對應(yīng)配套編寫一冊《輔導練習》。
《輔導練習》共包括三部分：
第一部分：理論知識鑒定指導。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項內(nèi)容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明。
——理論知識考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。
——理論知識重點復習提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點掌握核心內(nèi)容，達到更好地把握考核要點的目的。
——理論知識輔導練習題題型采用三種客觀性命題方式，即單選題、多選題和判斷題，內(nèi)容、數(shù)量嚴格依據(jù)理論知識考核要點，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。
——理論知識輔導練習題參考答案中，除答案外對還配有簡要說明，重點解讀出題思路、答題要點等易出錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠?qū)�學過的內(nèi)容重新進行梳理。
第二部分：操作技能鑒定指導。此部分內(nèi)容包括四項內(nèi)容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。
——操作技能考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。
——操作技能重點復習提示根據(jù)職業(yè)實際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強化操作技能重點復習內(nèi)容；對于操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實操內(nèi)容進行重點分析與實戰(zhàn)演練。
——操作技能輔導練習題題型按職業(yè)實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點及實際考核情況采用了其他題型。操作技能針對不同題型均給出了答案。
第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套，并附有參考答案。理論知識模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點的內(nèi)容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點的內(nèi)容。
本職業(yè)《輔導練習》共包括5本，即基礎(chǔ)知識、初級、中級、高級、技師和高級技師�！秶�家職業(yè)資格培訓教程配套輔導練習——中式烹調(diào)師（高級）（第2題）》是中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓教程配套輔導練習中的一本，適用于對高級中式烹調(diào)師的職業(yè)技能培訓和鑒定考核。
編寫《輔導練習》有相當?shù)碾y度，是一項探索性工作。由于時間倉促，缺乏經(jīng)驗，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提出寶貴意見和建議。
目錄
第一部分　理論知識鑒定指導
　第一章　原料初加工
　 考核要點
　 重點復習提示
　 輔導練習題
　 參考答案及說明
　第二章　原料分檔與切割
　 考核要點
　 重點復習提示
　 輔導練習題
　 參考答案及說明
　第三章　原料調(diào)配與預(yù)制加工
　 考核要點
　 重點復習提示
　 輔導練習題
　 參考答案及說明
　第四章　菜肴制作
　 考核要點
　 重點復習提示
　 輔導練習題
　 參考答案及說明
第二部分 操作技能鑒定指導
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第三部分　模擬試卷
　高級中式烹調(diào)師理論知識考核模擬試卷(一)
　高級中式烹調(diào)師理論知識考核模擬試卷(一)參考答案及說明
　高級中式烹調(diào)師理論知識考核模擬試卷(二)
　高級中式烹調(diào)師理論知識考核模擬試卷(二)參考答案及說明
　高級中式烹調(diào)師理論知識考核模擬試卷(三)
　高級中式烹調(diào)師理論知識考核模擬試卷(三)參考答案及說明
　高級中式烹調(diào)師操作技能考核模擬試卷(一)
　高級中式烹調(diào)師操作技能考核模擬試卷(二)
　高級中式烹調(diào)師操作技能考核模擬試卷(三)

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