考研網(wǎng) » 考試圖書 » 其他職業(yè)資格考試.. » 餐飲企業(yè)流程管理--中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（中、高級.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書共收錄7個項目，主要對餐飲企業(yè)營業(yè)運行過程中的流程管理知識作了介紹，具體內(nèi)容包括認知餐飲企業(yè)、確定餐飲企業(yè)目標顧客與餐飲企業(yè)市場經(jīng)營管理概要、選擇餐飲企業(yè)經(jīng)營地點與餐飲企業(yè)內(nèi)部布局、采購與儲藏食品原料、餐飲企業(yè)后臺生產(chǎn)的管理等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。
目錄
項目一 認知餐飲企業(yè)
模塊一 餐飲企業(yè)的類型及基本特點
模塊二 餐飲企業(yè)的地位、任務(wù)及經(jīng)營特點
模塊三 餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及主要崗位的職責(zé)
模塊四 餐飲企業(yè)營業(yè)運行的一般流程
思考訓(xùn)練
項目二 確定餐飲企業(yè)目標顧客與餐飲企業(yè)市場經(jīng)營管理概要
模塊一 餐飲企業(yè)目標顧客確定
模塊二 餐飲企業(yè)市場經(jīng)營管理概要
思考訓(xùn)練
項目三 選擇餐飲企業(yè)經(jīng)營地點與餐飲企業(yè)內(nèi)部布局
模塊一 餐飲企業(yè)選址
模塊二 餐飲企業(yè)內(nèi)部布局
思考訓(xùn)練
項目四 籌劃與設(shè)計、制作菜單
模塊一 固定(零點)菜單的籌劃
模塊二 零點菜單的內(nèi)容與設(shè)計制作
模塊三 變動(宴會)菜單的籌劃與實施
思考訓(xùn)練
項目五 采購與儲藏食品原料
模塊一 餐飲原料的采購管理
模塊二 餐飲原料的儲藏管理
思考訓(xùn)練
項目六 餐飲企業(yè)后臺生產(chǎn)的管理
模塊一 廚房組織結(jié)構(gòu)與崗位配置
模塊二 廚房的生產(chǎn)流程及管理重點
思考訓(xùn)練
項目七 餐飲企業(yè)前臺的服務(wù)與運行管理
模塊一 餐飲服務(wù)基本功要求
模塊二 餐飲服務(wù)方式
模塊三 餐飲服務(wù)主要環(huán)節(jié)
思考訓(xùn)練
參考文獻
附錄 餐飲企業(yè)流程管理考試大綱

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