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圖書簡介

本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——豬屠宰加工工》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。
　　本書包括豬屠宰加工工初級、中級、高級、技師4個(gè)部分，分別介紹了各級別豬屠宰加工工應(yīng)掌握的工作技能及相關(guān)知識，涉及活豬驗(yàn)收、宰前管理、活豬致昏、刺殺、放血、浸燙、脫毛、剝皮、冷卻、分割、包裝、冷藏、衛(wèi)生消毒、技術(shù)管理與培訓(xùn)指導(dǎo)等內(nèi)容。
目錄
第一部分?豬屠宰加工工初級技能
　第一章?活豬驗(yàn)收與宰前管理
　第二章?浸燙、脫毛
　第三章?胴體整理
　第四章?冷卻
　第五章?分割、包裝、冷藏
　第六章?副產(chǎn)品整理
　第七章?設(shè)備操作
　第八章?衛(wèi)生整理
第二部分?豬屠宰加工工中級技能
　第九章?活豬驗(yàn)收與宰前管理
　第十章?致昏、刺殺
　第十一章?燙毛、脫毛、剝皮
　第十二章?開膛凈腔
　第十三章?胴體整理
　第十四章?冷卻
　第十五章?分割、包裝、冷藏
　第十六章?副產(chǎn)品整理
　第十七章?設(shè)備操作
　第十八章?衛(wèi)生消毒管理
第三部分?豬屠宰加工工高級技能
　第十九章?活豬驗(yàn)收與宰前管理
　第二十章?致昏、刺殺
　第二十一章?浸燙、剝皮
　第二十二章?冷卻
　第二十三章?分割、包裝、冷藏
　第二十四章?油脂煉制
　第二十五章?衛(wèi)生消毒
　第二十六章?生產(chǎn)管理與培訓(xùn)指導(dǎo)
第四部分?豬屠宰加工工技師技能
　第二十七章?活豬驗(yàn)收與宰前管理
　第二十八章?致昏、刺殺
　第二十九章?片豬肉加工
　第三十章?冷卻
　第三十一章?分割、包裝、冷藏
　第三十二章?衛(wèi)生消毒
　第三十三章?技術(shù)管理與培訓(xùn)指導(dǎo)
　第三十四章?檢疫檢驗(yàn)及無害化處理
　第三十五章?質(zhì)量管理與食品安全
附錄1?生豬屠宰管理?xiàng)l例
附錄2?生豬屠宰操作規(guī)程
附錄3?畜類屠宰加工通用技術(shù)條件
附錄4?農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程
附錄5?國家突發(fā)重大動物疫情應(yīng)急預(yù)案

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