考研網(wǎng) » 考試圖書 » 其他職業(yè)資格考試.. » 三級(jí)糖果工藝師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)） » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

本書由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·糖果工藝師》（試行）要求編寫，是三級(jí)糖果工藝師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。
本書介紹了三級(jí)糖果工藝師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)查、試制糖果樣品、試制巧克力樣品、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、包裝方式選擇、原輔材料鑒別、工藝過程監(jiān)控、成品審核和培訓(xùn)與指導(dǎo)等內(nèi)容。
目錄
第1章 市場(chǎng)調(diào)查
第1節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查及市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
第2節(jié) 信息收集
第2章 試制糖果樣品
第1節(jié) 試制硬質(zhì)糖果樣品
第2節(jié) 試制硬質(zhì)夾心糖果樣品
第3節(jié) 試制乳脂糖果樣品
第4節(jié) 試制充氣糖果樣品
第5節(jié) 試制凝膠糖果樣品
第6節(jié) 試制拋光糖果樣品
第7節(jié) 試制壓片糖果樣品
第8節(jié) 試制膠基糖果樣品
第3章 試制巧克力樣品
第1節(jié) 試制巧克力樣品
第2節(jié) 試制代可可脂巧克力樣品
第3節(jié) 試制巧克力、代可可脂巧克力制品樣品
第4章 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第1節(jié) 糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)總論
第2節(jié) 硬質(zhì)糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第3節(jié) 硬質(zhì)夾心糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第4節(jié) 乳脂糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第5節(jié) 凝膠糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第6節(jié) 拋光糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第7節(jié) 膠基糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第8節(jié) 充氣糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第9節(jié) 壓片糖果生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第10節(jié) 巧克力及其制品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第11節(jié) 代可可脂巧克力及其制品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
第5章 包裝方式選擇
第1節(jié) 包裝材料
第2節(jié) 糖果巧克力包裝
第6章 原、輔材料鑒別
第1節(jié) 質(zhì)量問題識(shí)別、判定及處理
第2節(jié) 原、輔材料鑒別
第3節(jié) 常用包裝材料質(zhì)量問題識(shí)別
第7章 工藝過程監(jiān)控
第1節(jié) 工藝控制表格
第2節(jié) 生產(chǎn)線質(zhì)量管理
第3節(jié) 生產(chǎn)衛(wèi)生管理
第8章 成品審核
第1節(jié) 質(zhì)量問題分析
第2節(jié) 感觀檢驗(yàn)
第3節(jié) 質(zhì)量問題識(shí)別
第9章 培訓(xùn)與指導(dǎo)
第1節(jié) 培訓(xùn)技術(shù)工人
第2節(jié) 貫徹工藝規(guī)程
第3節(jié) 指導(dǎo)技術(shù)工人

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