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圖書簡介

《烹飪英語》一書，按照高等職業(yè)教育英語教學的性質(zhì)和目標要求，以食品制作、菜肴制作崗位為背景，圍繞烹飪工作任務設(shè)計教學內(nèi)容，具有鮮明的針對性。本教材內(nèi)容全面、新穎獨特、實用性強，情景設(shè)置與烹飪工作人員的實際工作密切相關(guān)，涵蓋了實際工作的各個環(huán)節(jié)，突出了實際操作的特點。本教材遵循功能語言學的教學原理，采用任務型教學模式，注重語言技能與職業(yè)知識技能的整合，加大了語言的輸出量，體現(xiàn)了“在做中學”的教學理念。本教材適用于餐飲、烹飪管理專業(yè)學生及有意于從事餐飲行業(yè)工作的有識之士。
目錄
Unit 1 Kitchen Introduction
Part ATitles and Job Description
Part BKitchen Rules
Unit 2 Kitchen Facilities
Part AFloorPlan and Kitchen Equipment
Part BTools and Utensils for FoodProduction
Unit 3 Condiments
Part ASauce,Paste &Powdered Condiments
Part BSpices
Unit 4 Food Material I
Part A BOM
Part BVegetableProcess
Unit 5 Food Material II
Part A BOM
Part BFruitProcess
Unit 6 Food Material III
Part ABeef and Lamb
Part BPoultry and Seafood
Unit 7 Making a Meal
Part AMaking an Appetizer

.Part BMaking Soup
Unit 8 Making a Dish
Part A Making Western Food
Part BMaking Western & Chinese Food
Unit 9 Dessert
Part AMaking a Dessert I
Part BMaking a Dessert II
Unit 10Food Safety
Part AFood Contamination
Part BFood Spoilage andPreservation
Vocabulary
Key to Exercises
Tapescript
Reference

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