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圖書簡介

　　本書介紹星級酒店餐飲服務員的整個工作流程及主線，詳細介紹了服務員在崗期間應做的各項工作流程、標準、方法、技巧、禮儀等，以及與工作相關(guān)的紀律和制度等內(nèi)容。
　　本叢書以星級酒店各崗位服務員的整個工作流程為主線，詳細介紹服務員從步入酒店開始到下班離開酒店為止的這一工作的各項工作流程、標準、方法、技巧、禮儀禮節(jié)要求及一些必須了解的與工作有關(guān)的紀律、制度等。叢書注重實用性、可操作性，是專業(yè)服務員充實自我、完善形象、實現(xiàn)自我提升的必備讀本，也是酒店業(yè)培訓和管理的必備參考資料。

目錄

第1章 餐飲服務員崗位認知
第1節(jié) 餐飲服務工作范圍
一 服務前的準備工作
二 餐飲過程中的服務工作
三 餐飲服務結(jié)束后的清理工作
四 檢查、清洗、擦亮服務用具
第2節(jié) 服務員崗位職責
一 迎賓員
二 餐廳服務員
三 練習生
四 餐廳傳菜員
五 酒水員
第3節(jié) 日常當班工作要求
一 步入酒店時
二 進入崗位時
三 在工作時
四 接聽電話時
五 上級對下級布置工作時
六 接受上級任務時
七 向上級匯報工作時
八 遇到客人或同事時
九 行走中遇到客人或上級時
十 客人向服務員詢問時
十一 準備下班時
十二 接受酒店漢字管理時
第4節(jié) 服務人員服務準則
一 上、下班須知
二 個人行為規(guī)范
三 對客人需求的回應
四 對客人建議事項的處理
五 銷售服務的執(zhí)行
六 工作時的安全注意事項
七 溢出物的處理
八 損壞及遺失
九 失物招領(lǐng)事件的處理
第5節(jié) 酒店三大紀律六項規(guī)定
一 工作紀律
二 勞動紀律
三 人事紀律
四 行為規(guī)定
五 保密規(guī)定
六 財物規(guī)定
七 出入規(guī)定
八 食宿規(guī)定
九 拾遺規(guī)定
第2章 舉止儀態(tài)禮節(jié)要求
第3章 餐飲服務基本技能
第4章 餐飲服務程序與標準
第5章 餐飲應急服務
第6章 餐飲知識介紹

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