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圖書(shū)簡(jiǎn)介

     本書(shū)主要介紹了朝鮮族冷面的制作方法、操作要領(lǐng)和技巧，常用原料的使用和鑒別知識(shí)，以及冷面制作的用具結(jié)構(gòu)、使用、維護(hù)等常識(shí)，并對(duì)朝鮮族習(xí)俗進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力求做到圖文并茂，通俗易懂，并例舉了各式冷面的制作實(shí)例，便于學(xué)員培訓(xùn)和掌握。

目錄

第一單元  基本知識(shí)
  模塊一 朝鮮族習(xí)俗
  模塊二 冷面的由來(lái)與分類(lèi)
  模塊三 刀工技術(shù)
  模塊四 飲食成本核算
第二單元  原料與用具
  模塊一 冷面原料知識(shí)
  模塊二 朝鮮族冷面制作器具與設(shè)備
第三單元  冷面制作方法
  模塊一 冷面面條的制作方法
  模塊二 冷面湯的制作方法
  模塊三 冷面帽的制作方法
第四單元  各式冷面的制作實(shí)例
  模塊一 普通冷面的制作方法
  模塊二 高級(jí)冷面的制作方法
  模塊三 特級(jí)冷面的制作方法
  模塊四 其他冷面的制作方法

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