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圖書簡介

     本書主要介紹了朝鮮族冷面的制作方法、操作要領(lǐng)和技巧，常用原料的使用和鑒別知識，以及冷面制作的用具結(jié)構(gòu)、使用、維護等常識，并對朝鮮族習俗進行了簡要的介紹。本書在編寫過程中，力求做到圖文并茂，通俗易懂，并例舉了各式冷面的制作實例，便于學員培訓和掌握。

目錄

第一單元  基本知識
  模塊一 朝鮮族習俗
  模塊二 冷面的由來與分類
  模塊三 刀工技術(shù)
  模塊四 飲食成本核算
第二單元  原料與用具
  模塊一 冷面原料知識
  模塊二 朝鮮族冷面制作器具與設(shè)備
第三單元  冷面制作方法
  模塊一 冷面面條的制作方法
  模塊二 冷面湯的制作方法
  模塊三 冷面帽的制作方法
第四單元  各式冷面的制作實例
  模塊一 普通冷面的制作方法
  模塊二 高級冷面的制作方法
  模塊三 特級冷面的制作方法
  模塊四 其他冷面的制作方法

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