考研網(wǎng) » 考試圖書 » 服務(wù)培訓(xùn)教材 » 餐飲企業(yè)運(yùn)行與管理(職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材) » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　本書以現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)管理理論為基礎(chǔ)，從實(shí)務(wù)性和操作性角度介紹餐飲企業(yè)的運(yùn)行與管理。本書在構(gòu)建框架體系時(shí)，按照現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)管理內(nèi)在的聯(lián)系和順序，把全書十五章的內(nèi)容分為五個(gè)部分，即：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述、投資篇(第二章～第四章)、管理篇(第五章～第七章)、服務(wù)篇(第八章～第十一章)、營(yíng)銷篇(第十二章～第十五章)。
　　為了便于讀者學(xué)習(xí)和運(yùn)用，本書在具體內(nèi)容安排上，本著理論與實(shí)務(wù)并重，內(nèi)容全面與專業(yè)深化兼?zhèn)涞脑瓌t，既有對(duì)餐飲企業(yè)營(yíng)銷一般原理的闡述，又有實(shí)際操作辦法的介紹，其中對(duì)典型實(shí)例進(jìn)行的分析，有助于學(xué)員深刻理解餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)涵，在實(shí)際工作中靈活運(yùn)用。

目錄

　　安希華，1965年出生，1989年完成學(xué)業(yè)后，先后在紡織行業(yè)和lT行業(yè)工作。1 998年進(jìn)入企業(yè)咨詢管理培訓(xùn)行業(yè)。2002年開(kāi)始從事餐飲行業(yè)專業(yè)培訓(xùn)�，F(xiàn)任中穗偉業(yè)（北京）管理咨詢有限公司和安效（北京）管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心培訓(xùn)基地主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐及火鍋專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行委員。
　　主要業(yè)績(jī)?yōu)椋?br /> 　　2007年　榮獲“全國(guó)餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)”。
　　2006年獨(dú)家推出集管理、教育、服務(wù)、戶外拓展訓(xùn)練為一體的封閉式軍事化培訓(xùn)模式。
　　組織了“吃遍中國(guó)萬(wàn)里行”美食研討考察團(tuán)大型活動(dòng)。
　　2005年　榮獲“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心培訓(xùn)基地”稱號(hào)。
　　獨(dú)家研發(fā)的“職業(yè)點(diǎn)菜師”課題在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，并被新浪網(wǎng)評(píng)為“2005年中闌十大熱門行業(yè)之一”。
　　舉辦了首屆“奉獻(xiàn)與收獲”全透明式的菜品刨新交流活動(dòng)。
　　2004年　先后開(kāi)展了店長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理、行政總廚、營(yíng)養(yǎng)配餐師、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)等9項(xiàng)課題研究，同時(shí)進(jìn)行了知識(shí)結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
　　2003年　榮獲中國(guó)快餐行業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。
　　賀學(xué)良，上海旅游高等�？茖W(xué)校副教授，奧賽國(guó)際酒店投資管理（上海）有限公司董事，奧賽旅游地產(chǎn)與酒店研究院院長(zhǎng)，中國(guó)旅游房產(chǎn)投資網(wǎng)首席策劃師，上海優(yōu)信市場(chǎng)調(diào)查有限公司董事，BARONY國(guó)際酒店（中國(guó)）集團(tuán)管理顧問(wèn)。
　　1986年大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入喜來(lái)登（She raton）國(guó)際酒店集團(tuán)，從此致力于酒店管理的實(shí)踐和研究。2003~畢業(yè)于英國(guó)德比大學(xué)（University of Derby），碩士學(xué)位。
　　1997年進(jìn)入上海旅游高等�？茖W(xué)校，長(zhǎng)期任教專業(yè)課程，同時(shí)兼任國(guó)家旅游局“酒店總經(jīng)理培訓(xùn)班”“酒店部門經(jīng)理培訓(xùn)班”中的相關(guān)課程教員，在北京多次通過(guò)衛(wèi)星現(xiàn)場(chǎng)直播課程講學(xué)。
　　著有《飯店管理概論》《飯店公共關(guān)系原理與應(yīng)用》《飯店?duì)I銷原理與實(shí)務(wù)》《現(xiàn)代旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》《會(huì)展?fàn)I銷》《會(huì)展策劃》《餐飲營(yíng)銷管理》《現(xiàn)代旅行社管理》《中國(guó)物業(yè)管理》《飯店高效營(yíng)銷管理》等專著。

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