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圖書簡(jiǎn)介

這套《農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)教材叢書》，涉及服務(wù)類、建筑類、機(jī)械加工類、電工電子類等適合農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)的50多個(gè)崗位，對(duì)幫助農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)有著現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。全省各有關(guān)機(jī)構(gòu)要適應(yīng)形式的發(fā)展要求，積極引導(dǎo)和保護(hù)好農(nóng)民朋友參加培訓(xùn)的積極性，大力推動(dòng)我省農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)工作上新臺(tái)階。
本書是其中的分冊(cè)《餐廳服務(wù)員》。
目錄
第一章 餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)
一、職業(yè)道德與崗位職責(zé)
二、禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)
三、儀表、儀容、儀態(tài)
四、服務(wù)中的基本要求
五、心理素質(zhì)
六、法律法規(guī)與規(guī)章制度
第二章 餐廳服務(wù)基本技能
一、托盤
二、餐巾折花
三、擺臺(tái)
四、酒水服務(wù)
五、菜肴服務(wù)
六、其他服務(wù)技能
七、推銷技巧
第三章 中餐服務(wù)程序及方法
一、零點(diǎn)餐廳服務(wù)
二、團(tuán)體餐服務(wù)
三、中餐宴會(huì)服務(wù)
四、針對(duì)性服務(wù)及常見(jiàn)失誤的處理
第四章 酒水知識(shí)
一、飲料的分類
二、葡萄酒
三、啤酒
四、中國(guó)黃酒
五、蒸餾酒
六、配制酒
七、茶
第五章 餐廳用具的清潔與保養(yǎng)
一、木器家具類
二、銀器餐具類
三、瓷器餐具類
四、玻璃器皿類
五、餐廳布件類
六、餐具的消毒方法
第六章 營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
一、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
二、幾種人群的膳食特點(diǎn)
三、食品污染與預(yù)防
四、食物中毒與預(yù)防
第七章 妥善處理服務(wù)工作中的矛盾
一、了解抱怨客人的心理
二、處理客人抱怨的原則
三、處理客人抱怨的程序
四、幾種常見(jiàn)抱怨的處理要領(lǐng)
第八章 服務(wù)衛(wèi)生安全知識(shí)
一、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
二、飲食衛(wèi)生五四制的基本內(nèi)容
三、人身安全
第九章 餐飲專業(yè)英語(yǔ)
一、西餐服務(wù)常用單詞
二、餐廳常用服務(wù)英語(yǔ)
第十章 餐飲服務(wù)知識(shí)問(wèn)答
培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱、地址

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