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圖書簡介

　　本書由長期從事餐飲行研究和培訓(xùn)的專家編寫，目的是培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲服務(wù)從業(yè)人員。本書從服務(wù)禮儀、基本技能、知識(shí)拓展、能力提升四個(gè)方面全面概括了餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該具有的業(yè)務(wù)素質(zhì)，詳細(xì)介紹了服務(wù)用語、服務(wù)態(tài)度、餐巾折花、菜品推銷、宴會(huì)服務(wù)、菜肴文化、酒水知識(shí)、常用英語、突發(fā)事件處理等餐飲服務(wù)員應(yīng)該掌握的各項(xiàng)技能。本書內(nèi)容全面，深入淺出，通俗易懂，是一本實(shí)踐性很強(qiáng)的培訓(xùn)類書籍。
　　本書適合餐飲企業(yè)的服務(wù)人員、管理人員和餐飲培訓(xùn)學(xué)校師生參考閱讀。
目錄
服務(wù)禮儀篇
　第一章　服務(wù)員禮儀修養(yǎng)
　　第一節(jié) 服務(wù)員的儀表及語言修養(yǎng)
　　一、儀容儀表的要求
　　二、服務(wù)員的著裝要求
　　第二節(jié)　服務(wù)員的儀態(tài)
　　 一、動(dòng)作表情上的要求
　　二、工作中應(yīng)注意事項(xiàng)
　　 三、手勢語言的表現(xiàn)
　　第三節(jié)　服務(wù)中的基本禮儀
　 　一、送客的禮儀
　　二、服務(wù)員的衛(wèi)生禮儀
　　三、服務(wù)中其他禮儀
　第二章　服務(wù)員禮儀技巧培訓(xùn)
　　第一節(jié)　服務(wù)員的語言表達(dá)技巧
　　　一、服務(wù)語言表達(dá)10種技巧
　　　二、餐廳服務(wù)常用的禮貌用語
　　　三、服務(wù)過程中的禮貌用語
　　第二節(jié)　服務(wù)用語的要求及特征
　 　一、使用禮貌服務(wù)用語的要求
　　二、禮貌服務(wù)用語的特征
　　三、餐飲服務(wù)員服務(wù)忌語
　　第三節(jié)　餐飲服務(wù)員接、打電話禮儀
　　一、服務(wù)員接聽電話的禮儀
　　二、服務(wù)員打電話的禮儀
　　三、接、打電話的要求
　　第四節(jié)　實(shí)施禮儀遵循5原則
　　一、尊重客人習(xí)慣
　　二、不卑不亢
　　三、不與客人過于親密
　　四、不過分繁瑣，不過分殷勤
　　五、一視同仁，區(qū)別對待
　第三章　服務(wù)員服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)
　　第一節(jié)　微笑服務(wù)
　　 一、微笑服務(wù)的意義
　　二、微笑服務(wù)的作用
　　三、微笑服務(wù)的培養(yǎng)
　　第二節(jié) 態(tài)度是服務(wù)的基礎(chǔ)
　　一、服務(wù)態(tài)度決定一切
　　二、積極的態(tài)度——你最寶貴的財(cái)富
　　三、點(diǎn)燃服務(wù)的熱情
　第三節(jié) 如何保持快樂的心情
　　一、快樂源自精神
　　 二、為擁有而快樂
　　 三、學(xué)著找回一份好心情
　　 四、自信是快樂的基礎(chǔ)
　第四節(jié) 如何培養(yǎng)良好的心態(tài)
　　　一、接受和關(guān)愛你自己
　　　二、提升自信的自我訓(xùn)練技巧
　　　三、保持積極自信的最佳人生狀態(tài)
　　　 四、保持自我，活出本色
第五節(jié)　培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)
　　一、在實(shí)踐中培養(yǎng)服務(wù)感知
　　二、養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)的方法和途徑
基本技能篇
　第四章　服務(wù)員基本技能培訓(xùn)
　　第一節(jié)　托盤
　　第二節(jié)　餐巾折花
　　 一、餐巾的作用和類型
　　二、餐巾折花的造型與技法
　　第三節(jié)　擺臺(tái)撤臺(tái)
　　……
　第五章　服務(wù)員菜品推銷技巧
　第六章　筵席文化及宴會(huì)服務(wù)
知識(shí)拓展篇
　第七章　中餐菜肴文化
　第八章　酒水知識(shí)及酒水服務(wù)
　第九章　飲食禮儀
能力提升篇
　第十章　餐飲服務(wù)員常用英語
　第十一章　餐廳突發(fā)事件處理方案
參考文獻(xiàn)

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