畜牧獸醫(yī)類專業(yè)-畜禽產品加工與貯藏技術
- 所屬分類：
高職高專農..
- 作者：
錢忠蘭 主編
- 出版社：
蘇州大學出版社
- ISBN：9787567202641
- 出版日期：2012-9-1
-
原價：
￥34.00元
現(xiàn)價：￥22.80元
圖書簡介
錢忠蘭主編的《畜禽產品加工與貯藏技術》是依據(jù)教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中關于加強學生職業(yè)技能培養(yǎng)，高度重視實踐和實訓教學環(huán)節(jié)，突出“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色的精神編寫的。
本書的編寫體例采取了單元與模塊式，共分為四個單元(蛋制品加工與貯藏、乳與乳制品的加工、肉與肉制品的加工、畜禽副產品的加工)和一個實訓指導。每單元按照“單元概述”“知識目標”“技能目標”“模塊”“單元小結”“單元綜合練習”的框架結構編寫。全書四個單元相互獨立、自成體系，在學習過程中，其順序可根據(jù)教學需要靈活調整。每單元需要掌握的重點技能項目集中在“實訓指導”中。
本書不僅可以作為職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)類專業(yè)的教學用書，也可以作為食品加工專業(yè)和相關技術人員的參考或技術培訓用書。
目錄
單元一 蛋制品的加工與貯藏
模塊一 蛋的構造
模塊二 蛋的化學組成與特性
模塊三 蛋的質量標準和品質鑒定
模塊四 蛋的貯藏與保鮮
模塊五 皮蛋加工
模塊六 咸蛋加工
模塊七 糟蛋加工
模塊八 濕蛋制品加工
模塊九 千蛋制品
模塊十 其他蛋品加工
單元小結
單元綜合練習
單元二 乳與乳制品加工
模塊一 牛乳的化學組成及性質
模塊二 牛乳的物理性質
模塊三 牛乳中的微生物
模塊四 異常乳
模塊五 原料乳的質量管理
模塊六 消毒乳加工
模塊七 發(fā)酵乳制品加工
模塊八 乳粉加工
模塊九 干酪加工
模塊十 奶油加工
模塊十一 煉乳加工
模塊十二 冰淇淋的加工
單元小結
單元綜合練習
單元三 肉與肉制品加工
模塊一 肉的基礎知識與品質鑒別
模塊二 畜禽的屠宰與分割
模塊三 肉的貯藏與保鮮
模塊四 肉品加工輔助材料
模塊五 腌制品加工
模塊六 灌制品加工
模塊七 醬鹵制品加工
模塊八 干制品加工
模塊九 熏烤制品加工
模塊十 其他肉制品加工
單元小結
單元綜合練習
單元四 畜禽副產品加工
模塊一 血液加工
模塊二 臟器加工
模塊三 骨骼和油脂加工
模塊四 畜皮和羽毛加工
單元小結
單元綜合練習
實訓指導
實訓指導一 蛋的新鮮度與品質檢驗
實訓指導二 溏心皮蛋加工
實訓指導三 咸蛋加工
實訓指導四 鹵蛋與五香茶葉蛋加工
實訓指導五 乳新鮮度檢驗
實訓指導六 乳的摻假檢驗
實訓指導七 乳脂肪的測定
實訓指導八 凝固型酸乳加工
實訓指導九 臘肉加工
實訓指導十 香腸加工
實訓指導十一 燒雞加工
實訓指導十二 醬牛肉加工
實訓指導十三 肉松加工
實訓指導十四 腸衣加工
主要參考文獻
錢忠蘭主編的《畜禽產品加工與貯藏技術》是依據(jù)教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中關于加強學生職業(yè)技能培養(yǎng)，高度重視實踐和實訓教學環(huán)節(jié)，突出“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色的精神編寫的。 本書的編寫體例采取了單元與模塊式，共分為四個單元(蛋制品加工與貯藏、乳與乳制品的加工、肉與肉制品的加工、畜禽副產品的加工)和一個實訓指導。每單元按照“單元概述”“知識目標”“技能目標”“模塊”“單元小結”“單元綜合練習”的框架結構編寫。全書四個單元相互獨立、自成體系，在學習過程中，其順序可根據(jù)教學需要靈活調整。每單元需要掌握的重點技能項目集中在“實訓指導”中。 本書不僅可以作為職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)類專業(yè)的教學用書，也可以作為食品加工專業(yè)和相關技術人員的參考或技術培訓用書。
單元一 蛋制品的加工與貯藏 模塊一 蛋的構造 模塊二 蛋的化學組成與特性 模塊三 蛋的質量標準和品質鑒定 模塊四 蛋的貯藏與保鮮 模塊五 皮蛋加工 模塊六 咸蛋加工 模塊七 糟蛋加工 模塊八 濕蛋制品加工 模塊九 千蛋制品 模塊十 其他蛋品加工 單元小結 單元綜合練習 單元二 乳與乳制品加工 模塊一 牛乳的化學組成及性質 模塊二 牛乳的物理性質 模塊三 牛乳中的微生物 模塊四 異常乳 模塊五 原料乳的質量管理 模塊六 消毒乳加工 模塊七 發(fā)酵乳制品加工 模塊八 乳粉加工 模塊九 干酪加工 模塊十 奶油加工 模塊十一 煉乳加工 模塊十二 冰淇淋的加工 單元小結 單元綜合練習 單元三 肉與肉制品加工 模塊一 肉的基礎知識與品質鑒別 模塊二 畜禽的屠宰與分割 模塊三 肉的貯藏與保鮮 模塊四 肉品加工輔助材料 模塊五 腌制品加工 模塊六 灌制品加工 模塊七 醬鹵制品加工 模塊八 干制品加工 模塊九 熏烤制品加工 模塊十 其他肉制品加工 單元小結 單元綜合練習 單元四 畜禽副產品加工 模塊一 血液加工 模塊二 臟器加工 模塊三 骨骼和油脂加工 模塊四 畜皮和羽毛加工 單元小結 單元綜合練習 實訓指導 實訓指導一 蛋的新鮮度與品質檢驗 實訓指導二 溏心皮蛋加工 實訓指導三 咸蛋加工 實訓指導四 鹵蛋與五香茶葉蛋加工 實訓指導五 乳新鮮度檢驗 實訓指導六 乳的摻假檢驗 實訓指導七 乳脂肪的測定 實訓指導八 凝固型酸乳加工 實訓指導九 臘肉加工 實訓指導十 香腸加工 實訓指導十一 燒雞加工 實訓指導十二 醬牛肉加工 實訓指導十三 肉松加工 實訓指導十四 腸衣加工 主要參考文獻
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