考研網 » 考試圖書 » 高職高專農業(yè)/林.. » 果蔬貯藏與加工(新世紀高職高專教改項目成果教材) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　《果蔬貯藏與加工》是新世紀高職高專教改項目成果教材。全書包括果蔬貯藏基礎知識、果蔬采后商品化處理及運輸、果蔬貯藏技術、果蔬加工前處理、果蔬加工技術等內容。實驗實訓主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物含量、含酸量、維生素C的測定，貯藏環(huán)境中02和C02含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬糖制、果酒和果醋、綜合利用等多項內容。全文構思新穎，圖文并茂，實用性、可操作性強。果蔬貯藏與加工采用流程圖和文字敘述同步，注重案例分析，突出實訓，并對貯藏和加工中的問題，提出相應的控制措施.《果蔬貯藏與加工》可作為高職高專院校、本科院校舉辦的職業(yè)技術學院、五年制高職、成人教育園藝及相關專業(yè)的教材’也可供從事園藝工作的人員參考。

目錄

第一章 果蔬貯藏基礎知識
第一節(jié) 果蔬中的主要化學成分及其變化
一、構成顏色的物質
二、構成香味的物質
三、構成風味的物質
四、構成質地的物質
五、營養(yǎng)物質
六、酶
第二節(jié) 呼吸作用
一、呼吸作用的類型
二、與果蔬貯藏有關的概念
三、呼吸作用對果蔬貯藏的影響
第三節(jié) 影響果蔬貯藏質量的因素
一、內在因素
二、采前因素
三、貯藏環(huán)境因素
四、其他因素
(實驗實訓）
實驗實訓果蔬呼吸強度的測定
(復習思考）
(本章小結）
(技能考核）

第二章 果蔬采后商品化處理與運輸
第一節(jié) 采收
一、適時采收
二、采收方法及技術
第二節(jié) 采后商品化處理
一、品質鑒定
二、采后商品化處理
第三節(jié) 運輸
一、運輸方式及工具
二、運輸管理技術
三、案例
(實驗實訓）
實驗實訓一 果蔬中可溶性固形物含量的測定(折光儀法）
實驗實訓二 果蔬含酸量的測定
實驗實訓三 果蔬硬度的測定
實驗實訓四 果蔬中維生素C含量的測定
實驗實訓五 果蔬中果膠含量的測定(重量法）
實驗實訓六 果蔬商品化處理
實驗實訓七 果蔬催熟及脫澀
(復習思考）
(本章小結）
(技能考核）

第三章 果蔬貯藏技術
第一節(jié) 簡易貯藏
一、堆藏
二、溝(埋）藏
三、窖藏
四、通風庫貯藏
五、凍藏
六、假植貯藏
第二節(jié) 機械冷藏
一、機械冷藏設施
二、機械冷藏管理
三、案例
第三節(jié) 氣調貯藏
一、氣調貯藏方法
二、氣調貯藏設施
三、氣調貯藏管理
四、案例
第四節(jié) 新技術在貯藏中的應用
一、減壓貯藏
二、輻射貯藏
三、保鮮劑處理
四、無公害貯藏技術開發(fā)
(實驗實訓）
實驗實訓一 果蔬貯藏環(huán)境中02和C02含量的測定
實驗實訓二 常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓三 參觀果蔬貯藏庫
(復習思考）
(本章小結）
(技能考核）

第四章 果蔬加工前處理
第一節(jié) 加工用水處理
一、過濾法
二、軟化法
三、除鹽法
四、消毒法
第二節(jié) 加工原料的選用與處理
一、原料選用
二、原料成熟度、新鮮度與加工
三、原料處理
四、半成品保藏
第三節(jié) 添加劑與香辛輔料
一、添加劑分類
二、食品添加劑使用的一般要求
(復習思考）
(本章小結）
(技能考核）

第五章 果蔬加工技術
第一節(jié) 果蔬罐頭
一、原理
二、罐頭容器
三、加工工藝
四、罐頭的質量標準
五、案例
六、常見問題分析與控制
復習思考
第二節(jié) 果蔬汁
一、果蔬汁分類
二、加工工藝
三、案例
四、果蔬汁的質量標準
五、常見問題分析與控制
復習思考
第三節(jié) 果蔬速凍
一、原理
二、加工工藝
三、案例
四、速凍產品的質量控制
復習思考
第四節(jié) 果蔬干制
一、原理
二、干制過程中的變化
三、加工工藝
四、脫水蔬菜的質量標準
五、案例
六、常見問題分析與控制
復習思考
第五節(jié) 蔬菜腌制
一、原理
二、案例
三、常見問題分析與控制
復習思考
第六節(jié) 果蔬糖制
一、果蔬糖制品的分類
二、原理
三、案例
四、常見問題分析與控制
復習思考
第七節(jié) 果酒與果醋
一、葡萄酒的分類
二、原理
三、果酒與果醋的加工工藝
四、案例
五、果酒與果醋的質量標準
六、常見問題分析與控制
復習思考
第八節(jié) 副產品的綜合利用
一、果膠的提取
二、香精油的提取
三、色素的提取
四、糖苷類物質的提取
復習思考
(實驗實訓）
實驗實訓一 蘋果罐頭的制作
實驗實訓二 柑橘汁的制作
實驗實訓三 蘋果干的制作
實驗實訓四 泡菜的制作
實驗實訓五 山楂果醬的制作
(本章小結）
(技能考核）
附錄：《果蔬貯藏與加工》教學大綱(參考）
主要參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
園林苗圃學(高)	成仿云　主..	中國林業(yè)出版社	￥48.00 ￥42.40	詳情
園林樹木栽培學（附光盤）	祝遵凌　主..	東南大學出版社	￥32.00 ￥23.20	詳情
木工機械（高職高專）	黃榮文　主..	中國林業(yè)出版社	￥36.00 ￥31.70	詳情
蔬菜栽培技術（南方本）	梁稱�！≈�..	化學工業(yè)出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
園林植物 (普通高等教育高職高專園林景觀類“十二五”規(guī)劃..	黃金鳳　等..	水利水電出版社	￥49.00 ￥43.10	詳情
森林植物	何國生　主..	中國林業(yè)出版社	￥46.00 ￥39.10	詳情
花卉栽培（二版）（高職）	曹春英　主..	中國農業(yè)出版社	￥38.00 ￥33.10	詳情
園林植物栽培與養(yǎng)護/高職高專園林工程技術專業(yè)規(guī)劃教材	龔維紅　主..	中國建材工業(yè)出版..	￥40.00 ￥29.10	詳情
園藝植物病蟲害防治技術(附光盤福建省高職高專農林牧漁大..	何承苗　主..	廈門大學出版社	￥36.00 ￥31.60	詳情
設施園藝	陳全勝，姚..	華中師范大學出版..	￥33.00 ￥23.10	詳情
種子質量檢測技術	王新燕　主..	中國農業(yè)大學出版..	￥31.00 ￥26.00	詳情
園林苗木生產技術	蘇付�！≈�..	中國林業(yè)出版社	￥32.00 ￥30.40	詳情
園林苗圃（高職）（十一五）	石進朝　主..	中國農業(yè)出版社	￥28.80 ￥25.10	詳情
寵物傳染�。�21）（高職）	周建強　主..	中國農業(yè)出版社	￥26.00 ￥22.70	詳情
園林樹木栽培技術(田偉政)	田偉政，崔..	化學工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
花卉栽培（二版）（陳衛(wèi)元）	陳衛(wèi)元 編..	化學工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.50	詳情
動物微生物及免疫(劉莉)	劉莉，王濤..	化學工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.50	詳情
藥用植物栽培技術(楊志)	楊志，董曉..	化學工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.30	詳情
高職高專園林工程技術專業(yè)系列規(guī)劃教材 園林苗圃	馬金貴，曾..	中國電力出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
園林苗圃(鞠志新)	鞠志新　主..	化學工業(yè)出版社	￥28.50 ￥21.10	詳情
獸用生物制品技術(羊建平)	羊建平 主..	化學工業(yè)出版社	￥25.00 ￥19.00	詳情
種子生物學(紀瑛)	紀瑛，胡虹..	化學工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.00	詳情
動物臨床診療與內科病(高職高專畜牧獸醫(yī)類專業(yè)系列教材)	何德肆　主..	重慶大學出版社	￥27.00 ￥22.70	詳情
食用菌栽培技術	劉振祥，張..	化學工業(yè)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
草坪建植與養(yǎng)護	陳志明 主..	中國林業(yè)出版社	￥24.00 ￥20.40	詳情