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圖書簡(jiǎn)介

全書共分為四個(gè)模塊，包括肉品加工技術(shù)模塊四個(gè)項(xiàng)目、乳品加工技術(shù)模塊七個(gè)項(xiàng)目、蛋品加工技術(shù)模塊兩個(gè)項(xiàng)目和毛皮與畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)模塊兩個(gè)項(xiàng)目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮與畜禽副產(chǎn)品等產(chǎn)品的原料基礎(chǔ)知識(shí)、加工基本原理、加工工藝流程和生產(chǎn)技術(shù)、畜產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)以及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制等內(nèi)容。每一項(xiàng)目附有知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和練習(xí)題，有助于學(xué)生及時(shí)掌握和鞏固相關(guān)知識(shí)要點(diǎn)。本書還設(shè)計(jì)有與模塊知識(shí)相配套的十四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，各學(xué)�？筛鶕�(jù)實(shí)訓(xùn)條件選擇開(kāi)展，以便培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫(yī)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫以及食品等專業(yè)的教材，還可作為畜產(chǎn)品加工從業(yè)人員的參考書。
目錄
模塊一　肉品加工技術(shù)
　項(xiàng)目一　畜禽的屠宰與肉的分割及包裝
　項(xiàng)目二　肉的品質(zhì)評(píng)定與儲(chǔ)藏
　項(xiàng)目三　肉制品加工中輔料的選用
　項(xiàng)目四　畜禽肉制品的加工
模塊二　乳品加工技術(shù)
　項(xiàng)目一　原料乳的質(zhì)量評(píng)定
　項(xiàng)目二　原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
　項(xiàng)目三　消毒乳的加工
　項(xiàng)目四　酸乳的加工
　項(xiàng)目五　乳粉的加工
　項(xiàng)目六　冰淇淋和雪糕的加工
　項(xiàng)目七　其他乳制品的加工
模塊三　蛋品加工技術(shù)
　項(xiàng)目一　蛋的品質(zhì)鑒定與儲(chǔ)藏
　項(xiàng)目二　腌蛋品的加工
模塊四　毛皮與畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)
　項(xiàng)目一　毛皮的加工
　項(xiàng)目二　畜禽副產(chǎn)品的加工
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
　實(shí)訓(xùn)一　原料肉品質(zhì)的評(píng)定
　實(shí)訓(xùn)二　臘肉的加工
　實(shí)訓(xùn)三　灌腸的加工
　實(shí)訓(xùn)四　香腸的加工
　實(shí)訓(xùn)五　肉松的加工
　實(shí)訓(xùn)六　乳與乳制品的取樣
　實(shí)訓(xùn)七　牛乳新鮮度的測(cè)定
　實(shí)訓(xùn)八　乳摻假的檢驗(yàn)
　實(shí)訓(xùn)九　凝固型酸乳的制作
　實(shí)訓(xùn)十　乳粉的質(zhì)量感官評(píng)定
　實(shí)訓(xùn)十一　蛋的品質(zhì)鑒定
　實(shí)訓(xùn)十二　皮蛋的加工
　實(shí)訓(xùn)十三　咸蛋的加工
　實(shí)訓(xùn)十四　腸衣的加工
參考文獻(xiàn)

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