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圖書簡介

果蔬貯運(yùn)與加工是園藝類專業(yè)必修的課程。本教材包括果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工用水與原料處理、果蔬加工技術(shù)、專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、綜合技能實(shí)訓(xùn)六部分內(nèi)容。
　　全文構(gòu)思獨(dú)特，圖文并茂，突出實(shí)訓(xùn)，可操作性強(qiáng)。果蔬貯運(yùn)與加工采用流程圖和文字?jǐn)⑹鲨偳�，注重原料、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵技術(shù)，并對．貯運(yùn)和加工中的問題，提出實(shí)用的應(yīng)對措施。本書適于高等職業(yè)院校的學(xué)生及從事果蔬貯運(yùn)與加工的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃的讀者群。
目錄
第二版前言
第一版前言
第一章　果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　果蔬中的主要化學(xué)成分及其變化
　　一、構(gòu)成顏色的物質(zhì)
　　二、構(gòu)成香味的物質(zhì)
　　三、構(gòu)成風(fēng)味的物質(zhì)
　　四、構(gòu)成質(zhì)地的物質(zhì)
　　五、營養(yǎng)物質(zhì)
　　六、酶
　第二節(jié)　果蔬的呼吸作用
　　一、呼吸作用的類型
　　二、果蔬貯藏的基本概念
　　三、呼吸作用對果蔬貯藏的影響
　第三節(jié)　影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素
　　一、內(nèi)在因素
　　二、采前因素
　　三、貯藏環(huán)境因素
　　四、其他因素
　第四節(jié)　貯藏方式概述
　　一、簡易貯藏
　　二、機(jī)械冷藏
　　三、氣調(diào)貯藏
　　四、貯藏新技術(shù)
第二章　常見果蔬貯藏保鮮技術(shù)
　第一節(jié)　典型果品貯藏保鮮技術(shù)
　　一、蘋果和梨
　　……
第三章　果蔬加工用水與原料處理
第四章　果蔬加工技術(shù)
第五章　專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)
第六章　綜合技能實(shí)訓(xùn)
主要參考文獻(xiàn)

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