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圖書簡介

本書分四篇，共十四章，主要介紹了動物性食品污染與控制，屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求，屠宰畜禽收購與運(yùn)輸檢疫，屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督，常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理，品質(zhì)異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理，宰后肉的變化及衛(wèi)生檢驗(yàn)，水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)等內(nèi)容。各章后有小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)等。本書內(nèi)容求新求實(shí)，注重實(shí)踐環(huán)節(jié)。
目錄
本書重點(diǎn)介紹動物性食品的污染及控制，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病、宰后常見病變及品質(zhì)異常肉的鑒定與處理，肉及肉制品、食用動物油脂、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)。各章后有小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)等。內(nèi)容求新求實(shí)，注重實(shí)踐環(huán)節(jié)。培養(yǎng)學(xué)生具有動物性食品檢疫檢驗(yàn)的能力。可供高職高專畜牧獸醫(yī)專業(yè)、獸醫(yī)專業(yè)、動物防疫檢疫專業(yè)、動物衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)、畜產(chǎn)品加工與檢驗(yàn)專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的教學(xué)之用，也可作為本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書。

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