現(xiàn)代餐飲管理(高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材)
- 所屬分類：
高職高專經(jīng)..
- 作者：
朱蔚琦，何炬 主編
- 出版社：
武漢理工大學(xué)出版社
- ISBN：9787562931881
- 出版日期：2010-12-1
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原價：
￥30.00元
現(xiàn)價：￥22.50元
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圖書簡介
本書從旅游行業(yè)發(fā)展和旅游職業(yè)教育的實際出發(fā)，致力于提升學(xué)生分析和解決問題的能力，系統(tǒng)地闡述了餐飲經(jīng)營與管理中的餐飲組織管理、餐飲產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)、餐飲經(jīng)營決策、餐飲生產(chǎn)原料管理、餐飲服務(wù)管理、餐飲成本核算與控制、餐廳服務(wù)管理、廚房管理等內(nèi)容。本書既有理論的先進性和獨創(chuàng)性，又有實踐的應(yīng)用性和操作性。
本書適合于高職高專院校旅游與餐飲管理專業(yè)教學(xué)使用，也適合作為成人高校、函授、自考以及在職人員的培訓(xùn)教材，還可以作為餐飲企業(yè)中高級管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)教師的教學(xué)參考用書。
目錄
第一章 餐飲業(yè)概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
關(guān)鍵概念
第一節(jié) 餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
一、中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
二、國外餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 餐飲業(yè)的定義及其特征與地位
一、基本概念
二、餐飲業(yè)的特征
三、餐飲業(yè)的地位與作用
第三節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營與管理原理
一、經(jīng)營與管理概述
二、餐飲經(jīng)營與管理的內(nèi)容
三、餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
項目作業(yè)
【案例分析】2010年中國餐飲九大發(fā)展趨勢
第二章 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
學(xué)習(xí)目標(biāo)
關(guān)鍵概念
第一節(jié) 我國及世界餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
一、中國餐飲業(yè)的基本情況
二、世界中餐業(yè)的發(fā)展
三、國外餐飲業(yè)的發(fā)展概況
第二節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、對外開放之下中國餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
二、我國餐飲業(yè)存在的問題
第三節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
一、餐飲經(jīng)營的特色化趨勢
二、經(jīng)營功能的多元化趨勢
三、行業(yè)發(fā)展的多極化趨勢
四、市場需求的多樣化趨勢
五、服務(wù)的個性化趨勢
六、企業(yè)品牌化、經(jīng)營連鎖化趨勢
七、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保護環(huán)境將更為人所重視
八、管理信息化、網(wǎng)絡(luò)化趨勢
第四節(jié) 我國餐飲業(yè)經(jīng)營方式的發(fā)展
一、連鎖經(jīng)營
二、特許經(jīng)營
三、合約經(jīng)營
四、租賃經(jīng)營
五、合作聯(lián)營
第五節(jié) 我國餐飲業(yè)的品牌管理發(fā)展
一、餐飲品牌外顯要素設(shè)計
二、餐飲品牌文化內(nèi)涵設(shè)計
三、餐飲品牌運作與管理
第六節(jié) 我國餐飲業(yè)的創(chuàng)新管理發(fā)展
一、餐飲創(chuàng)新的基本原則
二、餐飲理念創(chuàng)新
三、餐飲菜點創(chuàng)新
四、餐飲服務(wù)創(chuàng)新
五、餐飲制度創(chuàng)新
六、餐飲技術(shù)、知識創(chuàng)新
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
項目作業(yè)
【案例分析】21世紀(jì)初廈門餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與前景探析
……
第三章 餐飲組織管理
第四章 菜單的設(shè)計與開發(fā)
第五章 餐飲的經(jīng)營決策
第六章 餐飲原料管理
第七章 餐飲產(chǎn)品成本核算與控制
第八章 餐廳服務(wù)管理
第九章 廚房管理
參考文獻
