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圖書簡介

　 飯店管理概論，是高職高專院校旅游管理與飯店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，是一門內(nèi)容廣泛、理論性與實踐性都很強的專業(yè)課�！讹埖旯芾砀耪摚ǖ�2版）》堅持以培養(yǎng)學生飯店管理實踐過程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，遵循認知規(guī)律，以模塊的形式編寫，增強教學內(nèi)容的實用性，其中的專業(yè)理論知識以實用、夠用為度，以強化應(yīng)用為教學重點，注重融會貫通，內(nèi)容與飯店管理工作的實際結(jié)合，與中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格認定考試相融通，增強了適用性。本書可作為高職高專院校旅游管理與酒店管理專業(yè)的學生教材用書，也可作為各類飯店、賓館的部門經(jīng)理、主管的專業(yè)理論培訓用書和中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格認定考試的輔導教材。

目錄

第二版前言
第一章 飯店業(yè)概述
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店的概念、種類與等級
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的職能
第三節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第三章 飯店組織管理
能力目標
知識目標
002 飯店管理概論
課程導入
第一節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織機構(gòu)
第三節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容及規(guī)章制度
第四節(jié) 飯店的非正式組織及其管理
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第四章 飯店人力資源管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源的招聘與選用
第三節(jié) 飯店人力資源的培訓、使用、考核與獎懲
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第五章 飯店營銷管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店營銷管理概述
第二節(jié) 飯店營銷的基本策略組合
第三節(jié) 飯店營銷的新理念與新策略
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第六章 飯店服務(wù)與質(zhì)量管理
能力目標
知識目標
目 錄003
課程導入
第一節(jié) 飯店服務(wù)
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第七章 飯店的設(shè)備、物資管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店的設(shè)備管理
第二節(jié) 飯店的物資管理
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第八章 飯店安全管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第九章 飯店信息與計算機系統(tǒng)管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店信息
第二節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
004 飯店管理概論
第三節(jié) 信息系統(tǒng)在飯店中的其他應(yīng)用
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
第十章 飯店公共關(guān)系與飯店文化
能力目標
知識目標
課程導入
第一節(jié) 飯店公共關(guān)系的概述
第二節(jié) 飯店公共關(guān)系的類型與活動分析
第三節(jié) 飯店公關(guān)形象設(shè)計
第四節(jié) 飯店文化建設(shè)與管理
本章小結(jié)
知識結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實訓練習
復(fù)習思考
參考文獻

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