考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專經(jīng)濟管理.. » 餐飲經(jīng)營管理（高等職業(yè)教育教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

  　本教材力圖打破傳統(tǒng)的以知識傳授為主要特點的學科課堂模式，而將其轉變?yōu)橐怨ぷ魅蝿諡楹诵牡捻椖空n程模式，讓學生通過完成具體項目來構建相關理論知識，并發(fā)展職業(yè)能力。
  　在教材內容的選取上，緊緊圍繞餐飲經(jīng)營管理工作過程的需要來進行，同時又充分考慮到高職教育對理論知識學習的要求，在結構上采用了模塊和項目的編排方式，共設計了十大模塊的教學內容，包括餐飲經(jīng)營管理概述、餐廳選址、廚房設計與管理、廚房日常管理、餐廳設計與管理、餐廳日常管理、餐飲成本控制、菜單設計與管理、餐飲營業(yè)推廣、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理，在每個模塊下又分三至五個項目。
  　在教材的編寫上強調學生管理技能的訓練和職業(yè)素質的培養(yǎng)。．在教學中，要求學生完成“某一主題餐廳的策劃”，學生必須從最先的市場調研、目標定位、餐廳類型、餐廳選址開始，到廚房、餐廳、菜單設計與管理，到最后的餐廳營業(yè)推廣，在仿真的模塊教學下，以餐飲管理者的身份，完成餐飲企業(yè)從籌建開始到營業(yè)推廣的整個業(yè)務流程和所有工作任務的項目學習。這些內容的學習，都要求學生有良好的團隊合作意識，培養(yǎng)學生自我管理能力、資料收集與分析能力、策劃能力、溝通能力及創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的職業(yè)素質和能力。
    本教材既適用于高職院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他旅游相關專業(yè)和培訓機構的教材，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級管理人員或技術人員自修的參考教材。

目錄

模塊一  餐飲經(jīng)營管理概述
　項目1  餐飲業(yè)的特征
　項目2  我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
　項目3  餐廳類型
　項目4  餐飲經(jīng)營管理的內容．
 思考題
模塊二  餐廳選址
　項目1  商圈分析
　項目2 市場調查
　項目3  目標定位
　項目4 餐廳籌建
 思考題
模塊三  廚房設計與管理
　項目1  廚房總體設計
　項目2  廚房環(huán)境設計
　項目3  各類廚房設計
 思考題
模塊四  廚房日常管理
　項目1  廚房組織結構與人員配備
　項目2  廚房生產(chǎn)計劃管理
　項目3  產(chǎn)品質量控制
　項目4  原料采購與驗收管理
　項目5  原料儲存與發(fā)放管理
 思考題
模塊五  餐廳設計與管理
　項目1  餐廳的設計規(guī)劃
　項目2  餐廳店面設計
　項目3  餐廳空間布局
　項目4  餐廳氛圍設計
　項目5  餐廳設備管理
 思考題
模塊六  餐廳日常管理
　項目1  餐廳的組織結構
　項目2  餐廳的人員配備
　項目3  餐廳服務管理
　項目4  員工培訓及考核
 思考題
　……
模塊七　餐飲成本控制
模塊八　菜單設計與管理
模塊九　餐飲營業(yè)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
管理信息系統(tǒng)（高職高專經(jīng)管類專業(yè)核心課程教材）	楊燁，尹聰..	清華大學出版社	￥25.00 ￥18.80	詳情
高職高專旅游類專業(yè)精品教材 旅行社經(jīng)營管理	于成國　主..	清華大學出版社	￥26.00 ￥18.00	詳情
物業(yè)管理服務心理學（21世紀高職高專物業(yè)管理規(guī)劃教材）	于志濤，劉..	清華大學出版社	￥21.00 ￥16.80	詳情
21世紀經(jīng)濟與管理精編教材.管理學系列—管理學教程（第三..	戴淑芬 主..	北京大學出版社	￥29.00 ￥22.70	詳情
微觀經(jīng)濟學——原理、案例與應用（第二版）（21世紀高職高..	陳建萍　等..	中國人民大學出版..	￥35.00 ￥28.00	詳情
倉儲與配送管理（現(xiàn)代物流管理系列教材）	何慶斌　主..	復旦大學出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
企業(yè)管理學：理論、案例與實訓（第二版）（21世紀高職高專..	陳建萍　主..	中國人民大學出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
示范高職院校的內涵建設--理念支撐與實踐建構	姚壽廣　著	高等教育出版社	￥40.00 ￥38.00	詳情
行政管理學（第二版）（高職精品秘書）	徐彥，范思..	東北財經(jīng)大學出版..	￥23.00 ￥16.70	詳情
廣告公司工作流程與管理（高等職業(yè)教育“廣告和藝術設計”..	魯彥娟　主..	清華大學出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
人力資源管理實務（第2版）（高職高專經(jīng)濟類專業(yè)系列教材 ..	蔡麗偉，林..	清華大學出版社	￥39.00 ￥27.00	詳情
生產(chǎn)運作管理（現(xiàn)代經(jīng)濟與管理類規(guī)劃教材）	趙啟蘭 主..	清華大學出版社有..	￥39.00 ￥27.00	詳情
薪酬與福利管理實務（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·..	康士勇　主..	中國人民大學出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
人力資源管理（高職高專經(jīng)管類專業(yè)精品教材系列）	趙軼　編著	清華大學出版社	￥35.00 ￥24.20	詳情
物業(yè)服務營銷管理（21世紀高職高專物業(yè)管理規(guī)劃教材）	周素萍　主..	清華大學出版社	￥35.00 ￥24.20	詳情
倉儲管理實務	孫秋高 主..	電子工業(yè)出版社	￥35.00 ￥26.30	詳情
分銷渠道設計與管理	李小紅　主..	重慶大學出版社	￥33.00 ￥24.70	詳情
現(xiàn)代企業(yè)管理技術（21世紀高職高專規(guī)劃教材·工商管理系列..	程振鋒　等..	中國人民大學出版..	￥28.00 ￥22.50	詳情
企業(yè)經(jīng)營管理	孫鐵 主編	電子工業(yè)出版社	￥29.80 ￥22.30	詳情
會展文案寫作(高職會展策劃與管理)	韋曉軍 主..	重慶大學出版社	￥29.00 ￥21.70	詳情
團隊拓展訓練教程(高職精品財經(jīng))	劉慶君，王..	東北財經(jīng)大學出版..	￥18.00 ￥14.40	詳情
酒店管理	郭琰　主編		￥29.00 ￥21.10	詳情
管理學基礎(經(jīng)管專業(yè)第3版新世紀高職高�；�礎類課程規(guī)劃教..	李鏡　主編	大連理工大學出版..	￥24.00 ￥17.40	詳情
物流成本管理（21世紀高職高專規(guī)劃教材·物流管理系列）	其日格夫，..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
行政管理基礎（第二版）（21世紀高職高專精品教材·現(xiàn)代秘..	楊繼昭　等..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情