圖書簡(jiǎn)介

        《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》立足于現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)中、基層服務(wù)與管理人員的職業(yè)能力要求，以充分體現(xiàn)高等職業(yè)院校培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色為指導(dǎo)思想，編者張嫻以高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)一線的、富有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的雙師型專任教師為主。
    本書按照餐飲企業(yè)對(duì)中、基層服務(wù)與管理人員的知識(shí)、技能、管理等方面的要求進(jìn)行架構(gòu)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用和精練，摒棄了傳統(tǒng)教材里一些純理論的研究?jī)?nèi)容，對(duì)專業(yè)程度要求較高的內(nèi)容著墨不多，更適應(yīng)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。

目錄

    張嫻編著的這本《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》包括中國(guó)飲食文化發(fā)展概況、餐飲發(fā)展簡(jiǎn)史與發(fā)展趨勢(shì)、中西菜系概況、酒水知識(shí)、餐廳服務(wù)禮節(jié)、餐廳服務(wù)基本技能、餐廳服務(wù)規(guī)范、餐廳投訴事件的處理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式與特點(diǎn)、餐飲企業(yè)的籌建、餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、餐飲企業(yè)菜單設(shè)計(jì)與菜單管理、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理、餐飲企業(yè)銷售管理等內(nèi)容。
    《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為餐飲企業(yè)的培訓(xùn)用書。

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