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圖書簡介

《飯店管理概論》理論充實，觀點新穎，內(nèi)容豐富，體系完整，教材的文字敘述深入淺出、通俗易懂。可作為普通高職高專院校旅游專業(yè)及飯店管理專業(yè)的必讀教材，也可作為飯店從業(yè)人員的培訓教材，或作為旅游及飯店行業(yè)管理人員參考。全書共分八章，分別介紹了飯店概述、飯店管理概述、飯店計劃與決策管理、飯店組織管理、飯店管理者、飯店服務質(zhì)量管理、飯店管理控制、飯店集團等內(nèi)容。每章根據(jù)狀況配有學習目的、思考題、鏈接、案例和提示等，以啟迪學生思考和提升學生的視野。
目錄
第二版前言
第一版前言
第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的含義
第二節(jié) 飯店的性質(zhì)和作用
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與趨勢
第四節(jié) 飯店類型
第五節(jié) 飯店等級
第二章 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成、功能結(jié)構(gòu)及創(chuàng)新開發(fā)
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品及其構(gòu)成、性質(zhì)
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的功能結(jié)構(gòu)及其演變
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)
第三章 飯店產(chǎn)品有形構(gòu)成部分的拓展與擴張
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的實體空間
第二節(jié) 飯店聚落
第四章 飯店產(chǎn)品無形構(gòu)成部分的深化與提升
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品文化挖掘
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品文化傳遞
第五章 飯店產(chǎn)品的主要類型
第一節(jié) 常見飯店產(chǎn)品類型
第二節(jié) 文化類型飯店產(chǎn)品
第三節(jié) 農(nóng)家樂產(chǎn)品
第六章 飯店管理概述
第一節(jié) 飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征
第二節(jié) 飯店管理的作用與職能
第三節(jié) 飯店業(yè)務
第四節(jié) 飯店組織管理
第五節(jié) 飯店計劃與決策管理
第六節(jié) 飯店管理控制
第七章 飯店管理者
第一節(jié) 飯店管理者概述
第二節(jié) 飯店管理者的類型及素質(zhì)
第八章 飯店服務質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務質(zhì)量
第二節(jié) 飯店服務質(zhì)量管理理論
第三節(jié) 飯店服務規(guī)程
第四節(jié) 飯店服務質(zhì)量的分析方法與管理體系
第五節(jié) 完善飯店服務質(zhì)量的重要方法和途徑
第九章 飯店集團
第一節(jié) 飯店集團概述
第二節(jié) 飯店集團的擴張
第三節(jié) 飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
第四節(jié) 飯店集團集錦
第五節(jié) 國際飯店管理集團發(fā)展的啟示
附錄 旅游飯店星級的劃分與評定(GB/T 14308-2003)
參考文獻

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