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圖書簡介

    本書分為三大編共15章。第一編專業(yè)教學(xué)特點分析共4章，王要論及專業(yè)教學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域、教學(xué)對象、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)媒體與環(huán)境。第二編專業(yè)教學(xué)方法應(yīng)用共8章，主要論及該專業(yè)典型且適用的教學(xué)方法在飯店服務(wù)與管理專業(yè)中的具體運用、實施步驟、應(yīng)用特點及注意事項。第三編專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗借鑒共3章，主要論及部分國家職業(yè)教育有特色和創(chuàng)新的改革成果與我國職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)的有機(jī)融合。本書力圖形成為職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師的教學(xué)、教改、教研服務(wù)，具有一定可讀性、操作性和實用性的飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)法教材。

目錄

第一編　專業(yè)教學(xué)特點分析
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)能力
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)發(fā)展趨勢
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生特點
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)心理
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力 
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)策略
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容   
　　典型工作任務(wù)分析與教學(xué)目標(biāo)
　　典型工作過程分析與教學(xué)內(nèi)容
　　典型工作情景分析與教學(xué)材料
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)媒體和環(huán)境   
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)常規(guī)教學(xué)媒體
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)典型教學(xué)媒體
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)環(huán)境
第二編  專業(yè)教學(xué)方法應(yīng)用       
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)演示操作法
　　客房服務(wù)基本程序   
　　餐飲服務(wù)一般流程
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)情景模擬法
　　前廳接待服務(wù)禮儀   
　　餐飲服務(wù)接待禮節(jié)
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)案例教學(xué)法
　　標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)   
　　個性化、情感化服務(wù)
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)張貼板教學(xué)法
 　　客人永遠(yuǎn)重要，客人總是對的
　　服務(wù)關(guān)鍵時刻，把握服務(wù)時機(jī)
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)角色扮演法
　　中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
　　客房主管日常工作   
　　飯店服務(wù)與管理專業(yè)頂崗實習(xí)法
　　前廳應(yīng)接服務(wù) 
　　前廳行李服務(wù)
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)考察體驗法
　　餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求   
　　客房清潔保養(yǎng)
　飯店服務(wù)與管理專業(yè)項目教學(xué)法
　　客房技能大賽訓(xùn)練及參賽
　　餐飲技能大賽訓(xùn)練及參賽
第三編　專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗借鑒
　澳大利亞“能力導(dǎo)向培訓(xùn)包”簡介
　　培訓(xùn)包概述   
　　培訓(xùn)包學(xué)習(xí)借鑒   
　德國“行動導(dǎo)向課程模式”簡介
　　學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程概述   
　　學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程學(xué)習(xí)借鑒
　奧地利“實習(xí)公司”簡介
　　實習(xí)公司概述   
　　實習(xí)公司學(xué)習(xí)借鑒

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