這本《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（第二版）》由于樑洪主編，是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材。本次修訂本是在2002年版本的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，考慮到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結(jié)構(gòu)，刪除了過時(shí)的內(nèi)容，增加了新內(nèi)容，與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知 ”、“應(yīng)會”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要。 《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（第二版）》分7章，內(nèi)容包括：緒論、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)知識、廚房管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、廚房安全與衛(wèi)生的管理、餐飲成本控制與核算、餐飲銷售管理、餐飲服務(wù)管理，并附現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理各種制度與常用表格匯編。 本書采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底右下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作，同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源。 本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。