中餐廳擺臺技能實訓（旅游類專業(yè)適用）（含光盤）
- 所屬分類：
- 作者：
童霞 主編
- 出版社：
機械工業(yè)出版社
- ISBN：9787111222699
- 出版日期：2007-9-1
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原價：
￥19.00元
現(xiàn)價：￥14.20元
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圖書簡介
本書根據(jù)中職飯店服務與管理專業(yè)學生的培養(yǎng)目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分6個訓練模塊，內容包括：輕托訓練、餐巾折花訓練、鋪臺布訓練、斟酒訓練、中餐擺臺訓練和餐廳布置訓練。書后配有附錄，內容為中餐擺臺考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。
本書可作為中職飯店服務與管理專業(yè)教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之后提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習和飯店從業(yè)人員的操作技能指導用書。
目錄
前言
技能訓練模塊一 輕托訓練
技能訓練活動 輕托的操作程序
技能訓練模塊二 餐巾折花訓練
技能訓練活動一 餐巾折花基本技法訓練
技能訓練活動二 中餐宴會餐巾花擺設能力訓練
技能訓練活動三 中餐宴會餐巾花選擇和擺設能力訓練．
技能訓練模塊三 鋪臺布訓練
技能訓練活動 臺布鋪設的方式方法
技能訓練模塊四 斟酒訓練
技能訓練活動一 徒手斟酒練習
技能訓練活動二 托盤斟酒練習
技能訓練模塊五 中餐擺臺訓練
技能訓練活動一 中餐零點擺臺能力訓練
技能訓練活動二 中餐團隊包餐擺臺能力訓練
技能訓練活動三 中餐一般宴會擺臺能力訓練
技能訓練活動四 中餐宴會花式擺臺能力訓練
技能訓練模塊六 餐廳布置訓練
技能訓練活動一 場景的布置練習
技能訓練活動二 宴會桌次席位安排練習
技能訓練活動三 插花練習
附錄A 中餐擺臺考核訓練
技能訓練活動 中餐宴會擺臺考核練習
參考文獻
