烹調(diào)基本功實訓教程
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
榮明 主編
- 出版社：
中國財富出版社
- ISBN：9787504747693
- 出版日期：2013-8-1
-
原價：
￥18.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
本套教材編寫有以下特點：
1．工學結(jié)合的編寫模式。一方面在教材開發(fā)、編寫上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成，另一方面注重與相關職業(yè)資格標準相結(jié)合，符合中職學生學習及技能鑒定的需要。
2．理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式，將理論知識與實踐技能緊密結(jié)合，進而使學習者能夠更好地用理論知識去指導實踐技能，同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結(jié)合、步驟分解，使學習者能夠更加直觀地掌握實訓任務的制作步驟及要點。
目錄
緒論
模塊一原料初加工
任務一鮮活原料初加工的意義與要求
任務二植物類原料的初加工
任務三家禽家畜類原料的初加工
任務四水產(chǎn)品類原料的初加工
模塊小結(jié)
模塊二刀工
任務一烹飪刀工基礎知識
任務二刀工的規(guī)范化操作
任務三常用刀法實例演示
模塊小結(jié)
模塊三勺工
任務一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養(yǎng)
任務二翻勺的基本姿勢
任務三翻勺的基本方法
……
模塊五 體能訓練
參考文獻
