中式面點技術
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
林麗英，郭曉梅 主編
- 出版社：
中國財富出版社
- ISBN：9787504747792
- 出版日期：2013-8-1
-
原價：
￥20.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點，以提高學生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點，以培養(yǎng)學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內(nèi)容與教學方法等方面的設置，重點突出了“針對生”與“實效性”相結合的特點，使學生學到并掌握企業(yè)與社會所需的最前沿的知識和教能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
本書共分為八章二十三節(jié)內(nèi)容，從面點的發(fā)展概況、面點制作基礎知識、面點的制作工藝、宴席相關知識、常見名點等方面進行講解。
目錄
第一章 概 論
第一節(jié) 面點的發(fā)展概況
第二節(jié) 面點制作的分類及基礎特點
第三節(jié) 面點風味流派的形成和特色
第二章 面點制作基礎知識
第一節(jié) 面點原料知識
第二節(jié) 面點制作設備與工具
第三章 制坯工藝
第一節(jié) 制坯的分類及主要坯皮的性質(zhì)
第二節(jié) 常用坯皮的調(diào)制工藝
第四章 制餡工藝
第一節(jié) 餡心的重要性及分類
第二節(jié) 咸餡的制作工藝
第三節(jié) 甜餡的制作工藝
第五章 成型工藝
第一節(jié) 成型前的基礎操作技法
第二節(jié) 成型方法
第六章 成熟工藝
第一節(jié) 成熟的意義和作用
第二節(jié) 基本成熟方法
第七章 宴席面點的組合與應用
第一節(jié) 宴席面點的美化工藝
第二節(jié) 全席面點的配置與設計
第八章 常見名點
第一節(jié) 煮制面點實例
第二節(jié) 蒸制面點實例
第三節(jié) 炸制面點實例
第四節(jié) 煎制面點實例
第五節(jié) 烤制面點實例
第六節(jié) 烙制面點實例
第七節(jié) 其他風味
參考文獻
