現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理-(第2版) ..
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
- 出版社：
- ISBN：756412607
- 出版日期：
-
原價：
￥32.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：東南大學出版社詳情基本信息
書名:現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理-(第2版)
原價：32.00元
售價：25.6元,便宜6.4元,折扣80
作者:邵萬寬
出版社：東南大學出版社
出版日期：2014-02-01
ISBN：9787564126070
字數(shù)：439000
頁碼：252
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
暫時沒有內(nèi)容
內(nèi)容提要
《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學生對理論知識的理解�！冬F(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)'十二五'規(guī)劃系列教材》共分十章，包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產(chǎn)品設計與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務與生產(chǎn)管理、廚房生產(chǎn)與現(xiàn)場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產(chǎn)品銷售與活動促銷等。目錄
第一章 廚房及其生產(chǎn)的演進
第二章 廚房組織建構與設計布局
第三章 廚房生產(chǎn)運行管理
第四章 廚房食品原料管理
……
作者介紹
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文摘
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序言
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目錄
品牌：東南大學出版社
基本信息
書名:現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理-(第2版)
原價：32.00元
售價：25.6元,便宜6.4元,折扣80
作者:邵萬寬
出版社：東南大學出版社
出版日期：2014-02-01
ISBN：9787564126070
字數(shù)：439000
頁碼：252
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
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內(nèi)容提要
《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學生對理論知識的理解�！冬F(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)'十二五'規(guī)劃系列教材》共分十章，包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產(chǎn)品設計與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務與生產(chǎn)管理、廚房生產(chǎn)與現(xiàn)場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產(chǎn)品銷售與活動促銷等。
目錄
第一章 廚房及其生產(chǎn)的演進
第二章 廚房組織建構與設計布局
第三章 廚房生產(chǎn)運行管理
第四章 廚房食品原料管理
……
作者介紹
暫時沒有內(nèi)容
文摘
暫時沒有內(nèi)容
序言
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