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基本信息

商品名稱：中餐面點基礎(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系
作者：陳君	定 價：39	開本：16開
出版社：重慶大學	ISBN號：9787562474418	頁數(shù)：144
出版時間：2013-09-01	版次：1	商品類型：圖書
印刷時間：2013-09-01	印次：1

內(nèi)容提要：

《中餐面點基礎》主要介紹了中餐面點的基礎知識，面點基本功訓練(和面、揉面、搓條、下劑、制皮)，常見調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術等內(nèi)容。本書除體現(xiàn)科學性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎理論的指導下，使用大量細致的實操圖片，看圖學習，易懂易學，充分體現(xiàn)了學以致用的原則。《中餐面點基礎》主要供中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也可作為面點制作從業(yè)人員培訓教材。本書由四川省商業(yè)服務學校陳君任主編。

目錄：

1.認識面點
項目1 面點概述
任務1 特色面點品種展示
任務2 面點概述
2.走進面點
項目2 面點常用機械設備與器具
任務1 面點常用機械設備
任務2 面點常用工具
任務3 自制設備與工具
項目3 面點原料
任務1 皮胚原料
任務2 輔助原料
任務3 餡(臊)原料
3.學習面點
項目4 面點基本技法
任務1 和面技法
任務2 揉面技法
任務3 出條技法
任務4 下劑技法
任務5 制皮技法
項目5 面點調(diào)味與餡料制作工藝
任務1 面點調(diào)味工藝
任務2 餡心制作工藝
任務3 面臊制作工藝
項目6 面點成形工藝
任務1 徒手成形工藝
任務2 工具輔助成形工藝
任務3 模具成形工藝
項目7 面點熟制工藝
任務1 蒸、煮制工藝
任務2 炸、煎、烙制工藝
任務3 烤及微波加熱工藝
4.創(chuàng)造面點
項目8 面點藝術
任務1 面塑盤飾藝術
任務2 西式盤飾藝術
參考文獻

目錄

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