教育部門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材 中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改..
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
周文涌
- 出版社：
北京師范大學出版社
- ISBN：9787303169955
- 出版日期：2014-1-1
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原價：
￥28.80元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
本課程是中職烹飪專業(yè)的一門核心專業(yè)課程。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎；培養(yǎng)學生在新形勢下應用現(xiàn)代烹飪技術的能力，提高學生的專業(yè)素質，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。
目錄
項目一 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
項目二 熱菜設計與開發(fā)
項目三 冷拼食雕研發(fā)設計
項目四 面點的創(chuàng)新變化
項目五 菜品包裝設計
項目六 菜單設計
項目七 現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜
項目八 展臺策劃與設計
