（教材）調(diào)酒與服務(wù)
- 所屬分類：
- 作者：
李戰(zhàn)生 主編
- 出版社：
中國(guó)鐵道出版社
- ISBN：9787113099329
- 出版日期：2009-5-1
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原價(jià)：
￥39.80元
現(xiàn)價(jià)：￥29.90元
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圖書簡(jiǎn)介
本書依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)分析手冊(cè)》等有關(guān)職業(yè)教育的理論，結(jié)合酒吧實(shí)際工作內(nèi)容，對(duì)酒吧工作進(jìn)行了具體的分析和歸類，依據(jù)其工作內(nèi)容，制定出酒吧工作人員的能力圖表。在教材的編寫中，我們?cè)O(shè)置上下兩篇，分別講述含酒精的雞尾酒和無(wú)酒精的雞尾酒的調(diào)制方法。每個(gè)任務(wù)下又包括多個(gè)任務(wù)，分別從調(diào)酒的方法和所用材料的差異上設(shè)置每一個(gè)任務(wù)的內(nèi)容，每一個(gè)任務(wù)所選用的對(duì)象以常見(jiàn)的雞尾酒為準(zhǔn)。書后附有精選的酒水知識(shí)、酒吧名詞中英文對(duì)照和常用英語(yǔ)。
本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校的教材和調(diào)酒愛(ài)好者的自學(xué)用書。
目錄
第一篇 含酒精酒水調(diào)制與服務(wù)
單元一 單飲類酒水調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)一 單飲類單份供應(yīng)酒水——白蘭地的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 單飲類整瓶供應(yīng)酒水——紅葡萄酒的調(diào)制與服務(wù)
單元二 兌和法（Building）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 兌和法調(diào)制雞尾酒——“金湯力”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 兌和法調(diào)制雞尾酒（飄浮）——“彩虹酒”的調(diào)制與服務(wù)
單元三 調(diào)和法（Stirring）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 調(diào)和法調(diào)制雞尾酒（不濾冰）——“血瑪麗”（Bloody Mary）的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 調(diào)和法調(diào)制雞尾酒（濾冰）——”馬天尼”的調(diào)制與服務(wù)
單元四 搖和法（Shaking）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法）——“曼哈頓”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法、加奶類）——“青草蜢”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)三 搖和法調(diào)制雞尾酒（雙手搖法、加蛋類）——“紅粉佳人”的調(diào)制與服務(wù)
單元五 攪和法（Blending）調(diào)制雞尾酒
任務(wù)一 攪和法（果汁機(jī)攪拌）調(diào)制雞尾酒——“香蕉得其利”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 攪和法（攪拌機(jī)攪拌）調(diào)制雞尾酒——“草莓龍舌蘭”的調(diào)制與服務(wù)
單元六 雞尾酒調(diào)制的幾種特殊方法
任務(wù)一 雞尾酒的特殊調(diào)制方法（燃焰）——“B-52轟炸機(jī)”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)二 雞尾酒的特殊調(diào)制方法（拍）——“特基拉炸彈”的調(diào)制與服務(wù)
任務(wù)三 雞尾酒的特殊調(diào)制方法（熱飲）——“威士忌托地”的調(diào)制與服務(wù)
單元七 花式調(diào)酒
任務(wù)一 花式調(diào)酒（一）
任務(wù)二 花式調(diào)酒（二）
第二篇 無(wú)酒精雞尾酒的調(diào)制
單元八 糖漿和水果類的調(diào)制
任務(wù)一 糖漿類——草莓冰沙的制作
任務(wù)二 水果類——水果匯的制作
任務(wù)三 水果拼盤的制作
附錄
附錄一 酒水知識(shí)
附錄二 酒吧名詞中英文對(duì)照和常用英語(yǔ)
附錄三 部分雞尾酒參考配方
