第一章  酒水概述
  第一節(jié)  酒水的定義與特點(diǎn)
    一、酒水的定義
    二、酒類術(shù)語
    三、酒的功用
  第二節(jié)  酒水分類
    一、按制造方法分類
    二、按酒精含量分類
    三、按商業(yè)經(jīng)營分類
    四、按配餐方式分類
    五、按酒水原料分類
    六、按酒水的物理形態(tài)分類
    七、按是否含有二氧化碳分類
  第三節(jié)  酒的釀造
    一、酒精發(fā)酵
    二、淀粉糖化
    三、制曲
    四、原料處理
    五、蒸餾取酒
    六、酒的老熟和陳釀
    七、勾兌調(diào)校
  第四節(jié)  酒品的評(píng)價(jià)
    一、酒品的風(fēng)格形成和語言描述
    二、酒品的質(zhì)量鑒定和識(shí)別
  第五節(jié)  酒的保管與儲(chǔ)藏
    一、貯存的一般要求
    二、各種酒類的貯存
    三、酒品的保管
  第六節(jié)  飲酒知識(shí)
    一、品酒方法
    二、最佳飲酒時(shí)間
    三、最佳飲酒量
    四、最佳佐菜
    五、飲酒的最佳溫度
    六、酒精在血液中的不同含量對(duì)人產(chǎn)生的不同影響
    七、解酒方法
第二章  中國酒
  第一節(jié)  中國酒的起源與發(fā)展
    一、中國酒的起源
    二、我國酒在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展歷史
    三、我國古代酒文化的發(fā)展
  第二節(jié)  黃酒
    一、黃酒的起源和發(fā)展
    二、黃酒的特點(diǎn)與分類
    三、黃酒的飲用方法與服務(wù)要求
  第三節(jié)  中國啤酒
    一、我國啤酒的起源與發(fā)展
    二、我國啤酒的特點(diǎn)與分類
    三、我國著名啤酒
  第四節(jié)  中國葡萄酒